啤酒烧鸭腿
“ 鸭肉，肉质筋道，鸭皮清香，是人们进补的优良食品，适宜体质虚弱，食欲不振的人群，今天为大家介绍一款啤酒烧鸭腿。”
[主料]
鸭腿：500克
[辅料]
啤酒：500毫升
[调料]
大蒜：五瓣
老姜：三片
香葱：一根
花椒：半勺
八角：一个
老抽：四勺
生抽：六勺
胡椒粉：一勺
白糖：三勺
食盐：两勺
柱候酱：一大勺
甜面酱：一勺
干辣椒：三个
料酒：一勺
色拉油：少许
口味：微辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[啤酒烧鸭腿的做法步骤]
1、烧制鸭腿所用的调料。
2、鸭腿剁大块，清洗干净，放生抽三勺，老抽两勺，胡椒粉半勺，白糖一勺，料酒一勺，盐一勺，用手抓匀。
3、抓匀后，盖好保鲜膜放冰箱冷藏腌制一宿。
4、葱姜蒜切粒，辣椒剪成圈，八角掰开。
5、腌制好的鸭腿冷水下锅，烧开去掉血水。
6、用热水漂去浮沫，冲洗干净。
7、热锅凉油，煎成两面黄色。
8、另起锅，倒入少许色拉油，八成热倒入葱姜蒜末，辣椒圈，八角，花椒爆香。
9、倒入煎好的鸭腿，翻炒片刻。
10、翻炒好后，先倒入啤酒，再放入一勺柱候酱，一勺甜面酱，两勺老抽，三勺生抽，半勺胡椒粉，两勺白糖，一勺盐，搅拌均匀。
11、盖好锅盖，小火烧四十分钟。
12、汤汁收到一半，出锅。
[小窍门]
调料表中，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，食盐是腌制和烧制一共的量，做的时候根据图中用量分好。柱候酱，一般超市都有卖。不要用黑啤酒，味道有点苦。鸭腿最好腌制一宿才好入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐