腌蚬
“ 蚬，在潮汕人看来，可谓是再熟悉不过了，小时候，住在江河边的几个小伙伴卷起裤管抓蚬的欢乐时光历历在目。
腌蚬，潮汕人俗称〝含蚬〞，其味美令人胃口大开，如今各大酒楼、饭店在餐前，都会准备上一碟，可见其受欢迎程度。”
[主料]
鲜蚬：500克
金不换：适量
红辣椒：1/2个
香菜：2棵
蒜头：1/2个
[辅料]
白糖：1茶匙
鱼露：1汤匙
酱油：2汤匙
芝麻油：1汤匙
盐：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[腌蚬的做法步骤]
1、备好食材
2、买回来的蚬子用清水浸泡，让其吐净泥沙，期间需不断更换水至干净，静置
3、锅内水煮开并放出金不换
4、将煮开的水倒入蚬中，滤出，再煮开，反复三次，烫至蚬微开口
5、如图己微开口
6、蒜头拍碎剁成蒜蓉，红辣椒切成小圈，香菜切段，金不换洗净
7、蒜蓉爆香
8、将步骤6的食材全部加入
9、依次加入盐，白糖
10、酱油
11、芝麻油
12、用筷子拌匀，腌上三小时入味即可
13、装盘
[小窍门]
1、、蚬一定要清洗干净，不然含泥沙会大大影响口感，可以用清水、盐水或淘米水浸泡
2、、没有鱼露的话可换成味精，提鲜
使用的厨具：煮锅
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