浇汁肉末茄子
[主料]
茄子：3个
瘦肉：1两
剁椒：一勺
蒜瓣：3粒
[辅料]
辣椒酱：1勺
豆瓣酱：1勺
芝麻酱：1勺
生抽：1勺
蒸鱼豉油：1勺
蚝油：半勺
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[浇汁肉末茄子的做法步骤]
1、茄子三个，洗净。
2、两根筷子夹住，45度斜切，切完之后翻面也是45度斜切。
3、切好的茄子。
4、锅中大约两饭碗的油，然后加一大勺的猪油，没有猪油也可以直接多加点植物油。
5、茄子下沸油中炸，因为茄子比较长，不可能放一锅油去炸，所以要用锅铲不停的浇油在浸不到油的地方。
6、炸好的茄子捞出控油。
7、控油之后倒入盛具中
8、准备酱汁，瘦肉和蒜瓣切末。
9、锅中油全部倒出后，下入肉末，用锅中残油炒至变色，加入蒜瓣炒出香味后加半碗水；加入剁椒一勺，辣椒酱一勺，豆瓣酱（黄豆酱）一勺，生抽一勺，蒸鱼豉油一勺，蚝油半勺，大火煮沸两分钟后加入一勺芝麻酱。
10、煮好的酱汁均匀浇在茄子上即可。
[小窍门]
1、、蓑衣刀法有两种，一种是先斜切再翻面正切，另一种是翻面也是斜切，正切的话能拉得更长；这里采用的是两面斜切，因为茄子炸后变软，直切的话很容易就碎了。
2、、煮酱汁时，芝麻酱最后临出锅的时候加入，不然很容易糊锅。
3、、炸茄子放一点猪油会更香，不过，如果没有的话也没关系，酱汁的香味已经很浓郁了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜