巧用蔬菜泥做出健康美味的【汉堡排】
“ 今天要介绍的是“汉堡排”，食材用的仍然是牛  肉。
常见的“汉堡排”，一般都是牛肉+猪肉的混合馅料。
通常这里用的猪肉，会稍微肥一些，取得是牛肉的香和猪肉的口感。
我因为考虑到胡萝卜的情况，所以把猪肉馅这部分，用茄子泥代替了。
原因有二：首先，蒸熟再碾碎成泥的茄子泥，口感与肥猪肉十分相似。而牛肉本身的纤维比较粗，口感容易发老发硬，所以，可以用茄子泥来中和牛肉的口感，让肉排变的软嫩。其次，茄子本身是一种比较清淡且包容性非常强的食材，你给它什么味，它就是什么味，不会抢走其他食材的味道和香气。而且加工至软后的茄子，能够更好的吸收外部给予的味道和汤汁。还有一个原因，就是我家有个不爱吃茄子的小伙伴，这么做的话，能够神不知鬼不觉的让他吃下去，haihai~~（我有种奸计得逞的感觉。。）
如果你家里也有和我类似的情况，不妨试试我这个方法，绝对的好吃又健康。（食材中A 为肉排用料，B为酱汁用料）”
[主料]
瘦牛肉（A）：400g
茄子（A）：250g左右（蒸熟之前的毛重）
洋葱（A）：一个中等个头
鸡蛋（A）：2个（小个头，一个毛重不到40g）
面包糠（A）：30g（或者干面包）
牛奶（A）：120ml左右
洋葱（B）：1个中等大小
蒜（B）：3瓣
[辅料]
特级初榨橄榄油（A）：少许
盐（A）：适量
黑胡椒（A）：适量
特级初榨橄榄油（B）：少许
黄油（B）：15g
面粉（B）：10g
番茄酱（B）：4大勺
日式酱油（B）：30ml
料酒（B）：10ml
清水（B）：50ml
糖（B）：10~12g
现磨黑胡椒（B）：1/2小勺
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[蔬菜泥做汉堡排的做法步骤]
1、先处理牛肉。牛肉洗净后先放冰箱冻硬，然后取出，先切薄片；
2、再切成细丝；
3、最后切成细碎的肉末；
4、.用刀背将牛肉剁5分钟，使其变的微微粘稠；
5、准备好制作肉排所需要的材料；
6、牛肉糜中加入少许盐；
7、搅拌（我直接上手捏的，大325分钟）至盐（A）基本融化，牛肉发粘抱团；
8、洋葱（A）切丁，不要太小，0.5cm见方就差不多了；
9、 锅里放一点点橄榄油（A），小火将洋葱煸炒至透明发软，然后放凉备用；
10、面包糠或者干的面包丁，与牛奶混合，静置；
11、几分钟后，可以看到牛奶已经被面包丁所吸收；
12、茄子去皮后放在微波炉叮熟，然后稍稍挤干水分，碾压成泥，放凉备用；
13、将洋葱丁，面包丁与牛奶的混合物，茄子泥，加入肉馅中。还可以根据个人喜欢，加一些现磨黑胡椒（A）；
14、用力朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲抱团，用刮刀刮起一团肉馅不会松散的掉下去；
15、将肉馅抹平，盖上盖子或者保鲜膜，放在一边静置一会儿；
16、静置的时间里，我们来制作酱汁儿。首先准备好酱汁儿所需要的材料。面粉提前过筛一次；
17、 洋葱（B）切丝，蒜瓣（B）去皮切末；
18、锅里放少许橄榄油（B），放洋葱和蒜末；
19、小火煸炒至洋葱透明，蒜末出香；
20、 加入面粉，小火炒至面粉与蔬菜完全融合；
21、加入番茄酱，炒至出香，锅里有红油出现；
22、转中火，沿锅边加入料酒；
23、继续加入日式酱油，炒匀后，加入清水；
24、将锅内材料拌匀后，加入现磨黑胡椒；
25、加入砂糖，中火煮沸，期间不停搅拌，防止粘锅。煮至微微粘稠后，关火，备用；
26、取出静置的肉馅，取适量用手团成团，然后在两手之间来回摔打10来次，再稍稍整成厚度约1~1.5cm的椭圆肉饼状。这里注意不要太厚，煎的时候还会膨胀的；
27、 放在盘中，将肉饼中间稍稍压凹进去，形成一个凹窝。盘子里可以先刷一层薄油，防止粘连；
28、平底锅里放少许油，烧热至冒烟后，放入肉排，有凹窝的一面先向下，开始煎肉排；
29、大概20秒左右，一面出现焦色，将肉饼翻面；
30、继续煎20秒左右，另一面也出现焦色，将肉排取出，放在盘中，蒙上保鲜膜；
31、放在微波炉，中火加热2~3分钟；
32、加热结束后，将肉排放在微波炉里静置几分钟，让肉排将刚才析出的肉汁吸收回去一部分。趁这个间隙，我还切了些平包菜的细丝做为佐菜；
33、将肉排放在包菜丝上；
34、盘中剩下的肉汁，倒回锅中，再开火加热至沸腾；
35、将酱汁浇在肉排上，再配上些自己喜欢的蔬菜，番茄玉米甜豆等等都可以，就可以吃啦；
36、剩下的肉馅，依法制作成肉排，然后用保鲜膜包裹起来，放在冰箱冷冻保存。
[小窍门]
1、. 我用的是精修的牛臀肉，是已经去掉了筋膜的纯瘦肉。如果你的不是，要事先去掉筋膜，肥肉可以适当留一点。另外也可以直接用牛肉糜。还想说的是，尽量用品质好一些的牛肉，真的会差很多；
2、. 牛肉糜里先加些盐搅拌均匀，目的是让牛肉的盐溶性蛋白发挥作用，能够使其具有粘性，更易成团；
3、. 洋葱颗粒不要太小，否则煎熟后会没有口感。另外，洋葱一定要小火炒香，要不水分都干了，就起不到增加口感的作用了。还有，炒好后一定要完全凉透再与牛肉糜混合；
4、. 面包糠可以用面包代替，记得去掉面包皮哦；
5、. 茄子最好选用纤维和颗粒较少的长条形茄子；
6、. 汉堡排的大小和形状，随自己喜欢，但是要注意不要太厚，因为煎的时候，体积还会膨胀一些的；
7、. 在汉堡排的一面留一个凹窝，既能使其煎熟后比较平整（否则会凸出来一些的哦），又能让其更容易成熟；
8、. 如果不喜欢用微波炉，也可以直接在锅里用小火，半煎半焖熟。可以用筷子扎一下肉排，能轻易扎进去，且流出来的是透明汁液，就是熟了；
9、. 汉堡排煎好后，静置几分钟，让其吸收一部分渗出的汁液，口感更好。这个是跟煎牛排学的；
10、. 一次吃不完的汉堡排，用保鲜膜包起来冷冻保存。下次吃的时候，先拿出来解冻，室温后再下锅煎制。另外这个酱汁也相当好吃，一次多做点，那类拌面烧豆腐都很棒~~
使用的厨具：微波炉、不粘锅
所属分类： 外国美食