直接法北海道吐司
[主料]
高粉：270g
牛奶：100g
糖：40g
全蛋液：35g
[辅料]
低粉：30g
淡奶油：80g
盐：4.5g
酵母：5g
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[直接法北海道吐司的做法步骤]
1、准备所需食材
2、将所有原料按先液体后固体的顺序依次放入面包桶，糖和盐对角放，最后在面粉顶端按个坑放入酵母
3、选择一个和面程序15分钟，图中为第一个和面程序结束后的粗面团
4、继续启动imix程序，一个程序默认是20分钟，我用了两个imix也就是40分钟，加上前面一个和面程序一共55分钟达到完全扩展阶段，可拉出手套膜
5、面团收圆放回面包桶，盖上保鲜膜发酵
6、大概发酵了一个多小时，70分钟左右的样子，就是图中这样
7、手指沾干粉戳个小洞不反弹不回缩，这就可以了
8、发酵好的面团取出排气，分成3等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，然后第一次擀卷，擀开面团从上往下卷起，我卷的是两圈以内
9、依次擀卷好三分面团，盖上保鲜膜再松弛15分钟
10、第二次擀卷，方法同步骤8
11、依次擀卷好所有面团放入面包桶
12、二次发酵至面包桶八分满
13、在发酵好的面卷表面均匀刷上全蛋液
14、启动烘烤程序，烧色中，40分钟（建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软）
[小窍门]
烘烤建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软
使用的厨具：面包机
所属分类： 烘焙 儿童 早餐