肉末香菇豆腐
“ 豆腐，谐音“都福”，吉祥字眼，讨个彩头儿。豆腐更因为它的营养，倍受人们的喜爱，既入得了大雅之堂又进得了百姓人家，今天这道家常菜是——肉末香菇豆腐。”
[主料]
豆腐：1块
香菇：2朵
肉末：少许
[辅料]
盐：3克
酱油：1汤勺
蚝油：少许
葱花：少许
辣椒：2个
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：普通
[肉末香菇豆腐的做法步骤]
1、豆腐一块，带肥肉的猪肉一块，有现成的肉末更好。香菇冲洗干净，温水泡发，泡香菇的水不要倒掉。再准备两个辣椒，一棵葱。
2、香菇切末，猪肉切末，加了一些肥肉丁，全瘦的不太香。葱、辣椒切段。
3、锅内油热后，加入葱花、辣椒爆香。
4、倒入肉末煸炒，肉末可提前用少许盐腌一下，如果没有提前腌，可以在翻炒时加少许盐入味。
5、肉末炒至变色，倒入香菇、1勺酱油、少许蚝油（没有也可不加），翻炒上色。
6、豆腐于手中划成小块，划好的小块自然掉到锅里。
7、用炒菜的工具轻轻推动豆腐块，让豆腐块沾上汤汁，如果锅里油多，这一过程可以稍长一些，煎的豆腐有点发黄更好吃。千万不要用勺翻，免的豆腐碎一锅。
8、待豆腐块都上了色，加入半碗水，2克左右的盐，刚才泡香菇的水一并倒入锅中，大火烧开，中火炖十分钟即可出锅。也可以省略第7步，加入豆腐块后直接加水，水中再加些酱油，炖熟，收汁。
9、成品：盛盘后撒葱花点缀，微辣、鲜香适口，汤也很好喝。
[小窍门]
1、，放入豆腐后，就不用再翻炒了，避免豆腐碎掉。
2、，盐的多少根据自己的口味，也可以在第8个步骤那里尝一尝。
3、，不喜欢喝汤的，可以再大火收一下汁。因为汤汁好喝，照片上省略了收汁这一步。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜