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自制猪肉腊肠
“ 入冬了,正是自制腊肠的好时机。所选猪肉最好选用肥瘦肉三七开或者四六开的比例,因为都是瘦肉缺少油份,会比较干硬,有了肥肉的加入,腊肠才会吃起来软硬合适,又香又滋润。 所用的肠衣用盐渍的比较方便,用之前在清水中泡10分钟左右即可。肠衣用多少取多少,不可一次全部泡清水。泡过清水的肠衣不宜保留时间过长。随用随取吧,盐渍肠衣在冰箱中保存一年都不会坏掉呢。 灌肠用的工具可以用专门的,也可以用饮料瓶自制,准备一个拇指粗细的小棍儿更利于将肉块填入肠衣中。 灌肠时要准备一颗长的缝衣针或者尖的牙签,将灌肠过程中产生的大量气体放出。全部灌好后,可用小绳儿分成均匀的段儿,扎起来,找个结实点儿的架子将灌肠挂起来,放在阴影通风处风干或者阴干。待表皮起皱,中间也变硬,就可以用袋子罩起来,继续挂在那里。如果通风效果好,有个10天半月就可以食用了。 将腊肠取下,截取想要的数量,用清水冲洗表面干净,放在深、大点的盘子中,上锅蒸,晾凉后倒掉多余的汤汁,切片食用,凉热均可。” [主料] 猪肉:5000克 酱油:200克 蚝油:100克 白酒:200克 盐:40克 白糖:100克 [辅料] 盐渍肠衣:适量 口味:咸鲜 工艺:技巧 耗时:数天 难度:普通 [自制猪肉腊肠的做法步骤] 1、猪肉切成约1厘米左右大小 的丁 2、放上所有调料,用手搅拌均匀,调料可根据自家的口味调整,喜食辣者还可放入辣椒粉拌匀 3、盐渍肠衣取适量,根据所要灌的肉量来大致估算一下 4、泡清水10分钟,将肠衣口对着水龙头往里灌水,既起到清洁作用,一会儿灌肠时也能更加顺畅 5、将灌肠工具准备好。我家用的是专用的一个小喇叭,但是进料口太小,于是又用了一个矿泉水瓶罩在外面,将肠衣套在喇叭长嘴上,先不要系口,待猪肉灌进去后,空气排出,再系口 6、全部灌好的肠,灌制过程中可用针或者尖细的牙签将多余的空气放出 7、用小绳分段系紧,挂在阴凉通风处,待表皮变皱,内部变硬,颜色变深就可加工食用了 8、根据食量准备好腊肠,清洗干净后,可上蒸锅,水开后蒸40分钟左右,盘子先用大点儿的或者深点儿的,因为在蒸制过程中,会有汤汁析出 9、蒸好的腊肠,倒掉盘中多余的汤汁,切片,热吃凉吃均匀可,直接食用或者做锅仔饭、炒饭也很不错! 10、自制的腊肠干净卫生,没有那么多的香料和添加剂,随吃随取很方便。另外,快过年了,多做一些,串亲访友时,拎上几斤,也是送礼佳品哟! [小窍门] 所用的调料配比只是一种参考,请根据自家的口味来调整噢!此处展示只是一种制作说明,想和大家一起分享自制腊肠的乐趣。 所属分类: 小菜 自制食材 鲁菜 老人 夏季食谱 午餐 增肥