玛格丽特饼干（平底锅制）
“ 材料经典配比：
低筋面粉100克  玉米淀粉100克 糖粉60克 黄油 100克 熟鸡蛋黄2个
平底锅烙出成品：松酥可口，甜度适中”
[主料]
普通面粉：60克
玉米淀粉：80克
[辅料]
绵白糖：30克
黄油：75克
熟鸡蛋黄：2个
口味：甜味
工艺：烙
耗时：一小时
难度：普通
[玛格丽特饼干（平底锅制）的做法步骤]
1、黄油，隔水化开。
2、加入白糖，拌了一会儿。
3、熟蛋黄，用小筛子擦成末，用的九阳豆浆机里那个筛子。
4、此时黄油有些凝固，搅打一会儿，颜色有些变浅。
5、筛入面粉和淀粉，翻拌。
6、很多方子上都说是揉成面团，根本不能揉，结果是攥(zuan)成团。盖上保鲜膜，在冰箱里冷藏30分钟。
7、冷藏过后的面团，又硬又容易散，揪成小块捏捏就很软了。此时可以把鏊子热上，用小火。
8、团成圆球，这些份量做了20个，个头就跟小时候的大山楂丸差不多。
9、取一个小面团，在手心上，用另一只手的大拇指按下去，然后就看到圆球扁了，边缘带裂纹。
10、逐个按扁，放到鏊子里，小火烙制。
11、全过程用小火，十来分钟底面变色后，翻过来再烙。来回翻个4、5次，这个厚度，用很小的火，一小时烙熟。
12、小盘最顶上这一个就是掰开的，吃起来挺酥，甜度也适中。
[小窍门]
1、，鸡蛋是提前煮好的，要煮透，不能溏心。
2、，冷藏只是为了让面团硬实一些，这一步可有可无，试了不冷藏的，也能出裂开的纹理。
3、，全过程小火，时间长短则根据自己饼干的大小、厚薄。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 烘焙 饼干