抹茶红豆酥“ 油酥类的小点心,特点是酥皮真的可以酥的掉渣,多层薄如蝉翼的酥皮包裹着满满的馅料,即使凉透后口感也相当不错,而且保存时间长,只要封密封保存,在冬天1-2周都没有问题。做这种油酥点心,不可替代的一种原料就是猪油,这是用其他色拉油或者黄油都无法做出来的油酥效果。”
[油皮]
普通面粉:75克
细砂糖:9克
温水:30克
[油酥]
猪油:28克
[配料]
蜜红豆:260克
低筋面粉:61克
猪油:32克
抹茶:3克
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[抹茶红豆酥的做法步骤]
1、把普通面粉过筛,和猪油和砂糖混合成碎屑状。加入温水,揉成光滑的面团,盖保鲜膜,静置30分钟。
2、揉好的油皮,因为天冷干燥,一定要放在温暖的地方,保鲜膜盖严,进行半小时的松弛。
3、油酥部分,低筋面粉和绿茶粉过筛,和猪油混合成绿色的油酥。油酥是一滴水没有的,为了冬季里制作油酥更简单。这里建议大家,在混合这些材料的时候,面盆外面用一个更大的盆,放入开水,用水浴法隔水软化猪油,让猪油慢慢过渡要液态,就可以很快和面粉融合成一个油酥面团。
4、油皮和油酥,分别称重,弄成17克左右的油皮和12克左右的油酥,搓成小球。
5、用一份油皮包裹一份油酥,像包包子一样收口缩紧成球状,收口朝上。
6、用擀面杖压扁,擀成椭圆形。
7、自上而下的卷起,收口朝上,全部弄好后松弛15分钟。
8、利用这个时间,把260克的蜜红豆放在一个保鲜袋里,用擀面杖擀一擀,弄的稍微碎些就可以了。然后分成30克左右的一个小球。
9、将一个油皮卷竖起,按扁后再次擀长,自上而下卷成筒状,收口朝下,全部弄好后松弛20分钟。
10、取一份油皮卷,擀开,包裹一份蜜红豆。收口捏紧揉成球,收口朝下。
11、全部弄好后盖保鲜膜静置20分钟。这里普遍的一个为了层次更分明的方法是将油皮卷从中间切开,切面朝外分成2半来包裹豆馅。我这里省略了,就做简单的红豆酥,因为最后的口感是一样的,只是样子更漂亮。不信的大家自己找方子比较就知道了。
12、烤箱预热180度5分钟。然后180度烤25分钟左右,表面有淡淡的金黄色就可以了。
13、做好的抹茶红豆酥如果趁热吃是最香的,层层的掉渣油酥包裹比表皮还重的蜜豆馅,香酥可口。吃一口,掉一堆。这个方子的配比比较精准,花儿做过多次了。这里推荐给大家。
[小窍门]
这里建议大家用蜜红豆而不是红豆沙。红豆沙更甜,但吃起来没有整粒红豆的口感好。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙