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地三鲜(少油版)
“ 这个菜是我去哈尔滨的时候吃到的,一吃就爱上了他,没想到这三个组合在一起还蛮开胃的。” [主料] 茄子:一个 青椒:2个 生抽:1勺 醋:3滴 蚝油:适量 盐:适量 [辅料] 土豆:一个 大蒜:3瓣 老抽:小半勺 白糖:一茶勺 料酒:半勺 口味:微辣 工艺:烧 耗时:廿分钟 难度:普通 [地三鲜的做法步骤] 1、茄子1个。 2、土豆一个。 3、青椒2个。 4、茄子切成滚刀块。 5、切好的茄子。 6、将切好茄子放一点盐腌制15--20分钟。(用盐腌过的茄子不吃油,就不需要放太多油来炸) 7、将土豆也切成滚刀块。 8、切好的土豆一定要用水冲洗干净,要不有淀粉的包裹无论如何下锅一定粘锅。 9、青椒切成块。 10、锅内放油,不需要放太多,比平时炒的菜多一点点。 11、将油烧热,要烧到150度以上。(油一定要热,这样炸土豆就一定不会粘锅)。油热后放入土豆,放一点点油,盐别放太多哦,后面炒的时候还要放酱油的。先大火炸几分钟,感觉外皮都已经有一点焦脆,可以转中小火慢慢炸里面才容易熟。 12、锅内炸土豆的时间,可以调调味汁。--生抽一勺,老抽半勺,3滴醋(不用放多,只是提味用),小半勺料酒,白糖一小茶勺,耗油少许,水适量。 13、土豆炸好后捞出,将盐腌制的茄子用水清洗干净,挤干水气,放入热油中炸。(这个油是刚刚炸完土豆的油,不需要再加油了,但是也一定要热,热油加用盐腌制这个两个方法,炸茄子就不需要特别放太多的油,大家可以试试) 14、将茄子捞出待用,这是炸土豆时放的油量,炸完土豆和茄子,锅内都还剩这些油呢。记住哦先用盐腌制,然后用热油炸,茄子一定不会吸油的。 15、放入大蒜炒香再放入青椒,放一点点盐炒一炒,(别放多后面还放酱油和蚝油的)然后放入土豆和茄子一起煸炒。 16、倒入调味汁,翻炒3分钟勾芡收汁就可以了。 17、装盘 18、很下饭的哦! 19、喜欢吃肉的,还可以加点肉,但是一定要加五花肉。将五花肉切薄片,在土豆茄子炸好后,装盘待用时放入五花肉,先炒干水气,加一小半勺酱油和料酒将五花肉煸炒到微干,这样不油腻,再放入大蒜和后面的步骤。我这个没加肉,呵呵因为家里没肉了。 [小窍门] 发现现代人好像看东西不太仔细,所有还是唠叨点的好。炸茄子的窍门不知道大家看懂没有,用盐腌制15--20分钟很关键,然后一定要用清水洗干净,挤干水分。放入150度的热油里炸,一定不吸油,所以炸的时候也千万别像以前那样放太多油。但是也要比正常炒菜多一点点,因为虽然这样处理茄子已经不吸油,但是茄子油太少过头了不好吃。茄子俗称富贵菜嘛。 还有就是盐和酱油的量要把握好哦,中餐没有西餐那么精准的刻度可以告诉大家,但是因为每一步都有放盐,因为茄子土豆不容易入味,只靠最后炒的时候放酱油或者盐,一般都很难入味的。我在炸的时候都要放一点,但是真的放得很少的,这个是经验,把握不好可能到最后会很咸哦。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 常见菜式 老人 朋友聚餐 东北菜 午餐