锅包肉
[主料]
猪通脊肉：400g
胡萝卜：半根
葱白：适量
[辅料]
盐：10g
酱油：3滴
料酒：5g
白糖：15g
白醋：10g
十三香：5g
淀粉：20g
鸡蛋清：1个
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[锅包肉的做法步骤]
1、猪肉切成2毫米厚的片儿，用刀背拍几下，使猪肉松软且易入味。
2、拍好的猪肉加盐，料酒，蛋清，十三香，淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、胡萝卜和葱白切成细丝。
4、腌制好的肉裹上淀粉，备用。
5、碗里加少量盐，3滴酱油。适量白糖和醋，比例约3:2。
6、干锅热油，烧制6成热时，一片片放入猪肉（注意：放猪肉时一定要展开）
7、炸制微微有些黄色后，就捞出。
8、油锅继续烧热，放入炸过的肉片，术语叫“复炸”
9、炸制焦黄时，捞出。（注意：要躲炸一会儿，使颜色焦黄，因为锅包肉的前身是焦溜肉片，所以火候要掌握好。）
10、锅内留底油，先炒胡萝卜。
11、胡萝卜变软后，放入肉片，沿锅边倒入调好的芡汁，翻炒几下，出锅前撒上葱丝。
使用的厨具：炒锅
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