肉松香酥虾
“ 这种做法比较适合冰冻的虾，至于那些活蹦乱跳的虾呢，还是白灼来吃其本身的鲜味吧。”
[主料]
虾：10只
葱：适量
姜：适量
肉松：适量
[辅料]
料酒：一勺
胡椒粉：一勺
盐：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[肉松香酥虾的做法步骤]
1、虾洗净，用牙签在背部挑出虾线。
2、将虾用料酒、胡椒粉、姜片和少许盐腌制20分钟去腥。
3、将葱一部分切段，其余切葱花，姜切丝。
4、将腌好的虾蘸上一层干淀粉。（不需要挂厚糊）
5、起油锅，烧至6成热放入虾炸至7成熟后捞出。
6、调大火，油烧开后再将虾下锅炸至表皮变酥。（不要炸的过干，保持虾肉的弹性）
7、锅内留适量油，小火爆香葱姜末。
8、将虾放入锅中。
9、加入葱段翻炒均匀。
10、撒上适量肉松，翻炒均匀出锅。（肉松有咸味，这道菜可以不放盐了）
使用的厨具：炒锅
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