皮蛋瘦肉粥“ 这个做法虽然稍稍麻烦,但做出来的粥口感非常绵软,米粒基本都是碎的,绝对不是电饭锅做出的“皮蛋瘦肉米汤”可以媲美的。没有瓦煲也可以用其他厚底的锅具。(应该没人拿铁锅熬粥吧)”
[主料]
大米:150克
皮蛋:1个
猪瘦肉:50克
[辅料]
植物油:1勺
盐:1匙
鸡精:1匙
料酒:1勺
生抽:0.5勺
生姜:1个
口味:咸鲜
工艺:煮
耗时:数小时
难度:未知
[皮蛋瘦肉粥的做法步骤]
1、大米淘洗后浸泡半小时,控干水分后稍晾一会,加入1勺植物油搅拌均匀,使油脂均匀附着于米粒上。
2、瓦煲底面可用生姜抹下,以减少粘锅,加入约5倍水量,大火烧开后保持大火加入大米,并不断搅拌,直至米粒变为2倍大小,水变成浑浊的米汤,表面有较多泡沫,如图状态。大约需要5-10分钟。之后转最小火,瓦煲加盖焖煮30-45分钟,锅盖要留小缝以防溢锅。
3、瘦肉切丝,放入料酒、盐、鸡精和生抽腌制10分钟以上。
4、另起锅加入开水,将肉丝放入,煮熟即可。肉丝捞出后冲净浮沫。
5、皮蛋切成小块(如果买的皮蛋是溏心的,可以没有剥皮前放沸水中煮几分钟),生姜切细丝。
6、等白粥熬好后将肉丝、皮蛋及姜丝加入,稍焖片刻,加入少量盐及香油提味即可。
使用的厨具:瓦煲
所属分类: 粥