干菜包子
[主料]
面粉：1000克
干菜：500克
酵母：10克
[辅料]
粉丝：150克
豆腐皮：200克
鸡蛋：8个
虾皮：20克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[干菜包子的做法步骤]
1、干菜提前泡好，洗净挤干水份
2、切碎
3、豆腐皮切碎
4、粉丝提前泡好沥干水切碎
5、鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散
6、入油锅烧成小块盛出用木铲捣碎
7、留底油把虾皮炒出鲜味盛出
8、重新倒入油，放八角、花椒、姜片炸出香味捞出不要
9、倒入干菜、豆腐皮、粉丝，加入2勺盐炒一下
10、将所有馅料放盆中，加入蚝油2勺、生抽20ml、麻油2大勺、鸡精2勺、十三香2勺、五香粉2勺
11、拌匀
12、盆中倒入面粉、发酵粉
13、用温水揉至三光
14、盖盖饧发
15、饧发好的样子，体积增大2倍，内部组织呈蜂窝状
16、揉揉排气
17、搓长条
18、切成大小均匀的面剂
19、取面剂压扁
20、擀成一圈薄，中间厚的面皮
21、包上馅儿
22、捏成型
23、放入蒸锅二次饧发，冷水蒸，待上汽后25分钟关火，再虚蒸3分钟
24、蒸熟的包子
25、一大盘
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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