快好知 kuaihz


夹沙馒头
“ 怎样才能做出表面光滑,内里绵软的馒头和包子呢? 今天大揭秘,跟我一步一步来,保证你成功!! 馅料根据自己喜欢随意换,或者直接做成白馒头也很好吃~” [A] 普通面粉:200~220g 清水:150g 砂糖:20~30g 酵母粉:3g [B] 普通面粉:80~100g [C] 咸蛋黄:4个 牛奶:适量 糖粉:40g 奶粉:20g 黄油:60g 口味:奶香 工艺:蒸 耗时:数小时 难度:普通 [夹沙馒头的做法步骤] 1、 准备好馅料(B)所需要的全部材料; 2、 咸蛋黄上蒸锅蒸熟(大约15~20分钟),然后趁热碾碎; 3、黄油切丁放入容器中; 4、蛋黄中加入糖粉和奶粉,拌匀; 5、 加入融化后的黄油,继续搅拌至黄油被完全吸收。这里可以根据蛋黄糊的浓稠程度,决定是否要加入牛奶; 6、最后的浓稠度大概就与图中类似,能顺滑的流下来。盖上盖子,放在冷冻室冷冻; 7、 将酵母提前溶解在150g清水中,搅拌融化后静置几分钟; 8、面粉(A)和细砂糖(A)放入容器中,混合均匀; 9、 酵母水缓缓加入到面粉和砂糖的混合物中,搅拌均匀至无干粉的状态; 10、盖上盖子或是保鲜膜,放在温暖湿润的地方,发酵30分钟(室温20度左右); 11、等待发酵的时候,将完全冻硬后的內馅取出; 12、分割成小团,每个小团的重量大约20g,搓圆,继续冷冻备用。包入之前取出即可; 13、发酵好的面团,闻起来有酸味,表面有许多小泡泡; 14、撕开表面,可以看到细密均匀的蜂窝状组织,发酵面团就制作好了; 15、 将C中的面粉加入发酵面团中,用刮刀拌至基本无干粉的状态后,揉成一个光滑的面团; 16、 盖上保鲜膜,静置松弛5~10分钟(室温20度左右); 17、时间到后,将面团分割成大小均匀的小面团,每个小面团的重量为40g左右; 18、取一个小面团,用掌心压扁,稍稍拉扯或者用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆形面皮; 19、 面皮中间放上馅料; 20、用面皮将馅料完全包裹; 21、捏紧收口; 22、放在台面上,稍稍滚圆; 23、放入垫了油纸或者纱布的蒸格;盖上锅盖,静置饧发20分钟,馒头的体积会稍稍变大; 24、饧发结束后,开大火,上汽后继续大火蒸15分钟。关火,不揭盖的虚蒸3分钟,再缓缓揭开锅盖; 25、将馒头转移到晾网上稍稍凉后,即可食用。 [小窍门] 1、. 馅料的制作,只需要注意最后混合好的蛋黄糊的浓稠度即可。想要流沙效果的,就要稀一些,也就是要多放黄油。喜欢普通效果的,就少放些黄油。图中的浓稠度,是可以半流沙的状态,比较湿润; 2、. 馅料冻硬后再分割,就不会粘手了。分割好继续冷冻,以免变软融化; 3、. 发酵面团只要搅拌均匀即可,面团时比较湿润粘稠的状态; 4、. 发酵面团发酵好后,体积大约是原来的3~4倍,表面应该有很多小泡泡(密恐症会感觉不舒服哈),而且是微微凹陷的,与面包的“中种面团”发酵好的样子基本一致; 5、. 这个面团揉的时候,刚开始可能会觉得,比普通蒸馒头包子的面团要稍微硬一些,这是因为加了砂糖的缘故。揉一段时间后,就会柔软了,不要轻易加水哦; 6、. 主面团不需要发酵,静置松弛5~10分钟即可分割,分割好后就能包馅了; 7、. 蒸制前,一定要有饧发的过程,这样蒸出来的馒头包子才会松软; 8、. 蒸好后,不要马上揭开锅盖,虚蒸几分钟再缓缓揭开锅盖,能避免因为冷热巨变而造成的馒头表面收缩起皱。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 主食 家常菜 馒头花卷