香煎偏口鱼
“ 开海了，9月1日渤海湾开海了，可以吃到新鲜的鱼虾蟹了。不过在开海之前，市面上已有新鲜的鱼在贩卖，这不买到了新鲜的偏口鱼，这种偏口鱼是近海的，我们叫本地偏口鱼，口感鲜、香，我们比较偏爱吃这种；”
[主料]
偏口鱼：1.5斤（新鲜的）
[辅料]
植物油：适量
鸡蛋：一个
盐：适量
口味：其他
工艺：煎
耗时：半小时
难度：简单
[香煎偏口鱼的做法步骤]
1、新鲜的鱼，身上会有黏糊的感觉，会沾着很多海里的脏东西；如何判断鱼的新鲜程度，一是扒开鱼鳃看看，颜色鲜艳是鲜艳的红色，表明鱼很新鲜，若鱼鳃颜色暗淡为暗或浅红色，表明这鱼放置时间过长已不新鲜；
2、二是看鱼的眼睛，新鲜的鱼，眼珠子铮明瓦亮呈透明状，眼珠子是饱满的；若眼珠子凹陷，黯淡无光，一般是冰鱼或不新鲜的鱼；多买几次，就差不多能掌握；
3、先用剪子刨开鱼肚子，掏出鱼肠子，这一次买的鱼大部分都有鱼籽，不喜欢吃鱼头的，可直接把鱼头剪掉，这种鱼本身鱼头就很小，没啥吃头，稍微刮一下鱼鳞，基本没有鱼鳞，流水下把鱼冲洗干净，收入盆里，撒适量的盐，腌渍入味，一般情况下腌半天能入味；
4、撒适量的盐，腌渍入味，一般情况下腌半天能入味；
5、一个鸡蛋打散，把腌好的鱼放进蛋液里，二面都沾蛋液；
6、平底锅里放一层植物油，比平时炒菜的油要多，油七成热时，放进鱼，盖好盖子，避免油到处溅，中火，一面煎5分钟，
7、翻面再煎5分钟，即可盛出；
8、青岛本地的偏口鱼是这样的
9、煎好鱼的鱼籽，煎好的鱼趁热吃，表皮酥脆，鱼肉鲜嫩，新鲜的鱼只用盐调味，味道就非常鲜美。
[小窍门]
鱼翻面的时候必须等到煎黄了再翻，否则易翻烂了
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜