腐皮包黄鱼
“ 人分地域，美食也是一样的。美食很多时候可以反映一个地方的风俗人情。所以我一直希望到各处走走，然后品尝当地的美食。寝室里有同学是宁波的，所以最近先了解一下宁波的美食，同时也可以向同学的妈妈学习一些特色宁波菜的做法。宁波简称甬，所以宁波菜也被称为甬邦菜。宁波是沿海城市，故盛产海鲜，菜里大都有海鲜的身影。今天给大家介绍的是最具宁波特色的——腐皮包黄鱼”
[主料]
小黄鱼：250g
鸡蛋：一个
料酒：适量
椒盐：少许
蚝油：少许
[辅料]
豆腐皮：60g
淀粉：适量
葱：少许
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[腐皮包黄鱼的做法步骤]
1、黄鱼洗净，刮去鳞片，去除鳃和肚子里的脏东西
2、洗好的黄鱼去骨去皮，切成厚1厘米宽1.5厘米左右的长条
3、鸡蛋打开，取一半的蛋清加入鱼肉里，同时调入蚝油，淀粉，料酒，适量盐和五香粉，腌制片刻
4、剩余的鸡蛋调匀成蛋液
5、豆腐皮切去四边的硬筋，在热水里烫软，平铺在案板上，上面均匀地刷上一层蛋液，放上鱼肉条，然后卷拢。
6、在腐皮卷收口的地方在刷一层蛋液
7、锅里放少许油，腐皮卷收口朝下，放入锅里，5秒后捞出。这一步是为了让蛋液凝结然后腐皮卷就不容易散了
8、把腐皮卷切成5厘米左右的菱形长段
9、锅里放多一点的油，烧到四成热，放入腐皮卷
10、炸至金黄酥脆，捞出控油
11、装盘，撒上少许椒盐和葱末即可
[小窍门]
趁热食用
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜