洋葱鸡蛋
[主料]
洋葱：2个（小一点）
鸡蛋：3个
[辅料]
盐：10g
酱油：10g
十三香：5g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[洋葱鸡蛋的做法步骤]
1、刀与洋葱呈30度角切，沿扇形轨道慢慢使刀垂直（注意：左手一定要顶住刀，初学者要慢切）
2、当刀与洋葱垂直时即可直刀继续切。
3、当切到尾部时，将洋葱调转方向，使横截面大的面在下，继续切。这样就能保证切出来的都是洋葱丝，而不是洋葱片。
4、开大火，干锅放油，油的量要比平时炒菜多一点，起码要盖住锅底（凡炒鸡蛋，油要多些，否则鸡蛋易粘锅）。手放在锅上方，感觉有些烫手，即油已5、6成热，再数10个数，即可放鸡蛋（注意：放鸡蛋前，要将锅转一下，使油沾满锅壁。打鸡蛋就不演示了，放一点点水能使鸡蛋更嫩，切记勿放多）
5、鸡蛋下锅后，不要直接搅动，转一下锅使鸡蛋更圆，然后静观其变，当上面鸡蛋基本变色，用铲子轻翻一点，看看下面的鸡蛋是否金黄，若金黄，即可将鸡蛋翻个。
6、动作一定要快，铲起鸡蛋落，一气呵成。初学者要多加练习，注意油不要溅到身上，熟练时也可颠锅完成（具体步骤，私下切磋）
7、当鸡蛋两面金黄，即可放置一边。锅内加少许油，放入十三香，油热，放入洋葱，加适量盐，少许酱油翻炒。洋葱水分多，炒制过程中易出汤，此时洋葱已熟，即可出锅。但如果不喜欢汤多的话，可以再炒一会儿，待水分蒸发。两种口感不一样，因人而异。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜