广式白豆沙月饼
“ 春苗寄语：祝所有的小朋友每天都快乐健康成长！
江西省玉山县特产的白金豆，又称白玉豆。
豆色白如玉石，味美赛白莲，烹调好的汤清似水，吃时爽口清气，真正配称豆类中的白金，它还是古时上交朝廷的贡豆。
白金豆的药用功能广泛，润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等均有作用，特别是对糖尿病、心血管疾病、补血等方面作用明显。
白金豆可以糖煮、盐煮、配料炒、烹调佳肴，
其味清香赛白莲。”
[主料]
中筋面粉：160克（油皮材料）
转化糖浆：110克
玉米油：30克
枧水：3克
白豆沙馅：560克
[辅料]
手粉：适量（防沾用）
蛋液：1个蛋黄+1勺蛋清（表面）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[广式白豆沙月饼的做法步骤]
1、转化糖浆、玉米油、枧水入盆
2、混合均匀
3、倒入面粉
4、用橡皮刮刀搅拌成湿润的面团，然后覆保鲜膜，饧一小时以上再用
5、提前做好的白豆沙馅准备好白豆沙
6、将油皮面团分成17份，豆沙馅也分成17份
7、把一个油皮压扁，将豆沙馅放在中间，置于掌心及虎口之中，一点点把馅包严（一人不好拍照，见谅）
8、包成一个圆球
9、包好的月饼生胚抹上一层手粉，整成椭圆形，然后放进模具中
10、在烤盘中轻轻按压两下，然后提起，其他面团和馅料依次操作完成；在完成一半月饼生胚时，可开始预热烤箱，上下火，200度
11、进烤箱前，用喷水壶在月饼表面喷一层清水
12、然后入烤箱中层，200度，上下火，烤5分钟左右
13、待表面定型后，取出，在表面轻刷一层蛋液
14、重新入烤箱，烤15分钟左右，待表面金黄，腰略有鼓起可出炉
15、晾架上晾凉，然后入密封罐保存，等一两天回油，即可食用
16、从里到外，还不错吧
[小窍门]
1、. 广式月饼的皮和馅比例一般来说是2：8，3：7，高手也可以做到1：9。 文中我用的是50克模具。皮和馅的比例大致为3：7，因为手生，所以皮的份量略大些，好包些。如果严格按3：7来算，就做20个；如果按2：8比例，就做30个，那么馅的份量就要相应增加。举例说明，50克模具，皮馅比例是3：7，那么皮重量15克/个，则馅重量为35克/个，做20个，馅料总量为700克；如果是2：8的比例，则皮为10克/个，馅为40克/个）
2、. 手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉，放入炒锅中，小火炒得略微发黄即可，晾凉使用；
3、. 枧水可以自制，食用碱和水的比例是1：3，也就是说10克的碱面，加30克的清水混合而成；
4、. 转化糖浆也可自制，
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菜谱链接：http://home.meishichina.com/recipe-193281.html
5、. 关于白金豆馅的制作及注意事项，以及更多内容，繁请亲查看前一篇日志，或者看这个
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙