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甜酒酿
“ 甜酒酿有很多种吃法,到网上搜一下,会出现很多食谱,像酒酿圆子、蛋花酒酿;我倒是特别喜欢直接吃,特别是夏天,发酵好的酒酿加点水,放锅里再蒸一下,再放冰箱里冷藏,糯米自身的甜味加上软软糯糯的米,吃到嘴里甜甜的软软的凉凉的,感觉比饮料、冰激凌好多了,最起码没有添加剂,甜味来自糯米自身。” [主料] 糯米:1.5斤(圆粒、长粒都可以) 酒曲:4克 [辅料] 凉开水:适量 口味:甜味 工艺:蒸 耗时:数天 难度:简单 [甜酒酿的做法步骤] 1、糯米洗净,用清水泡上,水量要没过米,夏天里我都是放冰箱里泡一晚;米要泡到用手一捻就碎的状态; 2、蒸锅里加足够的水,放上篦子,铺上笼布或纱布,将泡好的米均匀的铺在上面;一层不要放太厚的米,米太多会蒸不透,中间要有一个搅拌洒水的过程; 3、开中火,水开后保持中火蒸30分钟;尝一下米,咬起来有咬头,有韧性,米饭也是一粒一粒晶莹剔透; 4、关火后,连米带篦子一起拿出来,放凉,夏天放至室温就可以,冬天放至手温; 5、酒曲放碗里,到一点水化开酒曲; 6、把要做酒酿的容器和工具,用沸水烫一会,消毒; 7、米放凉后,将米放到容器里; 8、把泡好的酒曲倒进米饭里,边倒边搅拌; 9、根据米饭的软硬度加入适量的凉开水,但不能加水后变成厚稀饭; 10、用勺子将拌好的米饭压实压平,中间挖个洞,便于观察酒酿发酵的程度; 11、盖上保鲜膜,再盖上盖子;放到不见光的地方,就可以发酵了; 12、现在的温度--室温28度左右,发酵二天二夜,米饭中的窝里已经有水; 13、晃动一下盆子,米饭整体滑动,说明酒酿已经做好了; 14、在米饭里倒入适量的凉开水,用刀子把米饭划开一块一块的(我用塑料盆子发酵,入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子),入蒸锅里,水开后蒸10-15分钟,取出,可以趁热吃; 15、放凉后,装入保鲜盒里,入冰箱保存;吃的时候,把米饭和汤汁挖到小碗里,直接吃就可以; [小窍门] 整个过程中用到的工具、容器,都不能有油,而且一定要消毒(沸水烫就可以);连阴天或空气湿度较大的时候,酒酿容易长白毛,如果出现一层白毛,可以用勺子挖掉,酒酿可以继续发酵;如果长出了绿色的毛,只能扔掉,所以天气太热的时候就不敢做;冬天发酵的时候可放到暖气上,发酵的时间会比夏天长一点。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 甜品 饮品 家常菜