原味冬瓜蓉馅
“ 冬瓜蓉，不是第一次做。之前用它来改善莲蓉与五仁馅的口感。今年，延续此一想法，并期待能有新的灵感开发出多种用途。
往日，都是一口大锅，烧上一锅水来煮冬瓜，再将煮熟的冬瓜粉碎。翻出大锅，烧水，煮冬瓜，沥干，打浆，一个大冬瓜，想想真是费劲。干脆不煮了。直接把冬瓜切块粉碎，沥干水分，直接入锅炒成馅料。理论上应该很可行，事实上也确实可行。只不过冬瓜出水率非常之高，最后得到的冬瓜水多到出乎意料。10斤冬瓜，去皮瓤约1斤，尽量控去水分之后仅得到1745克冬瓜肉末。余下的部分就是冬瓜水和损耗。而损耗抛到顶也不会超过50克，忽略不计。冬瓜——那全是水啊！！绝对原汁原味的冬瓜汁，直接喝掉量太大，得把胃撑破了去。最后，拿去煮了汤。——不见冬瓜的冬瓜汤。”
[主料]
冬瓜：5000克
细砂糖：600克
玉米油：60克
[辅料]
玉米淀粉：20克
口味：甜味
工艺：炒
耗时：数小时
难度：简单
[原味冬瓜蓉馅的做法步骤]
1、将大冬瓜掏出籽瓤
2、洗净去皮，切成小块
3、放入料理机中
4、搅打成细腻的浓浆
5、倒入网筛中，控水
6、尽量将水分沥干
7、倒入锅中，中小火翻炒
8、水分收干，加入细砂糖，继续炒干
9、加入油，炒干
10、倒入淀粉，小火继续翻炒
11、炒成不粘手的团状，熄火，出锅
[小窍门]
冬瓜水分很多，尽量沥干水分，会减少翻炒时间。
糖的用量可根据自己口味酌情调整
使用的厨具：食物调理机、炒锅
所属分类： 私房菜 创意菜 自制酱料