【白茄子烧排骨】
“ 上次舅舅用白茄子烧鲮鱼。
用的是罐头鲮鱼，
那味道杠杠的。。。
这次我用白茄子烧排骨。
白茄子比平常吃的茄子要细腻幼滑。
至少我们是这样感觉的。。。
还是那句话【酱烧的茄子，好下饭。】”
[主料]
排骨：适量
白茄子：适量
[辅料]
姜：适量
蒜头：适量
辣椒：适量
蚝油：适量
生抽：适量
料酒：适量
淀粉：适量
盐：适量
糖：适量
油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[白茄子烧排骨的做法步骤]
1、准备白茄子烧排骨主要材料：白茄子；排骨已剁块；辣椒、姜和蒜头。
2、将辣椒、姜和蒜头都洗净，切细粒备用。
3、将白茄子洗净，切滚刀块备用。
4、排骨下锅汆洗备用。
5、锅烧热，放少许油，茄子下锅炒软后捞起备用。
6、锅里有底油，排骨入锅里翻炒。
7、排骨入锅里翻炒至少许金黄色，浇入料酒。
8、浇入料酒后翻炒挥发出香气，倒入辣椒粒、蒜粒和姜粒炒香。
9、倒入辣椒粒、蒜粒和姜粒炒香后，倒入生抽和蚝油调成的酱汁，均匀上色。
10、兑入少许水烧开后，放入之前炒软的茄子，入糖继续烧开。
11、入盐调味，中小火煮至茄子软烂，淀粉水勾芡汁至汤汁浓稠即可。
[小窍门]
【CSY温馨提示】
1、.勾芡汁的淀粉水不能一次放太多。我是准备半碗，我没有完全放了。边入淀粉水边搅拌，汤汁浓稠即可。
2、.酱烧菜，酱汁味浓，我放的盐大大减少。反而要放少许糖去中和。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜