鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝是一道川菜，菜中不见鱼却能吃到鱼的香味。只需几种简单的材料，就能做出一道有荤有素，色香味俱全，营养全面的美味菜肴。一直以来都受到大众的喜爱。”
[主料]
瘦肉：200克
青椒：1个
红椒：1个
胡萝卜：半根
黑木耳：适量
洋葱：适量
大蒜：3瓣
香葱：2根
生姜：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：2汤勺
生抽：1汤勺
老抽：1汤勺
白糖：1汤勺
陈醋：2汤勺
水淀粉：4汤勺
清水：3汤勺
香油：适量
黄酒：适量
白胡椒粉：适量
盐：适量
色拉油：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、瘦肉200克，生姜1小块清洗干净，控干水分。
2、瘦肉切丝，生姜切丝放碗中，加入黄酒2汤勺、白胡椒粉适量、生抽适量、玉米淀粉适量、盐适量混合均匀，腌制十五分钟。
3、所有蔬菜集合图。
4、蔬菜切丝备用。胡萝卜、黑木耳切丝后焯水。
5、郫县豆瓣酱切碎，大蒜、香葱切碎。
6、生抽、老抽、白糖、陈醋、水淀粉、清水、香油按照材料表中的用量混合成碗汁备用。
7、腌制好的肉丝入锅前加少许色拉油，热锅放油，油稍多点，油温六成热倒入腌制好的肉丝。
8、油温升高，迅速划散肉丝，翻炒至肉丝变色即可盛出。
9、锅中留底油，放入豆瓣酱，小火炒出红油，香味溢出。
10、放入所有准备好的蔬菜，翻炒均匀至蔬菜段生。
11、放入炒好的肉丝翻炒均匀。
12、放入调料碗汁、大蒜、香葱碎翻炒均匀，汤汁浓稠即可盛出。
14、很有食欲吧。
[小窍门]
1、.肉丝经腌制才会入味，加少许色拉油可防止粘锅，肉丝更滑嫩。
2、.按照比例制成的鱼香汁味道更好。
3、.豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，不用另外加盐。
使用的厨具：平底锅
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