蒸黄玉米馍馍
“ 糯玉米黏软不易成型，黄玉米就好很多。不过，料理机不比石磨，干稀由人。没什么水分，这家伙就只空转，磨洋工。加点儿水，就转得利索了，可面糊却稀了些。如此稀泥状的玉米糊难以支撑自身，唯有用面粉调整，并借助面粉的筋力，增添些许蓬松口感。用酵母起发，辅以小苏打，在增添松软口感的同时，让烟酸得以释放。”
[主料]
黄玉米粒：350克
水：90克
面粉：50克
[辅料]
干酵母：1/2小勺
小苏打：1/4小勺
细砂糖：1小勺
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[蒸黄玉米馍馍的做法步骤]
1、用料
2、将黄玉米粒倒入料理机，加水
3、搅打成细腻糊状
4、倒入大碗
5、加入面粉
6、拌匀
7、加入干酵母和小苏打，拌匀
8、加入细砂糖，混合均匀
9、封好保鲜膜，发酵约1小时左右
10、面糊起发
11、挖一勺约50克，放在玉米衣上
12、摆入蒸屉
13、放入沸腾的蒸锅中，蒸15分钟左右
14、出锅
15、装盘
[小窍门]
玉米粒打得越细口感越好。
馍馍大小可以随自己喜好调整。
蒸制时间随馍馍大小增减。馍馍越大，蒸的时间越长。
使用的厨具：食物调理机、蒸锅
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