木须肉“ 木须肉,是一道常见的中国菜,属八大菜系中的鲁菜,常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
木樨者桂花,旧北京太监多,气有人笑人无,最恨人说鸡蛋二字。所以,饭菜中用到鸡蛋,都讳说是桂花。比如著名的“桂花皮炸”,其实就是猪皮浇了蛋液来炸。
木须肉这个菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,不需很多调料。对于不经常下厨的人,是一个很容易的生活体验。”
[主料]
猪瘦肉:100g
黑木耳:30g
鸡蛋:一个
黄瓜:适量
胡萝卜:适量
[辅料]
料酒:适量
淀粉:适量
精盐:适量
白胡椒:适量
香油:适量
蘑菇精:适量
口味:清淡
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:简单
[木须肉的做法步骤]
1、准备食材:猪瘦肉、水发黑木耳、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜
2、猪瘦肉切片
3、放入料酒、淀粉、白胡椒粉
4、拌匀腌制15分钟;
5、鸡蛋搅打均匀;
6、黄瓜切菱形片
7、胡萝卜切片(我用了花型模具,做点缀)
8、锅里倒油烧热,倒入鸡蛋液,炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用
9、放入黄瓜片和胡萝卜片,快速断生,盛出备用
10、油锅6、7成热时放入猪肉片(这样肉不会糊在锅上)
11、翻炒至肉片颜色变白变浅
12、放入之前焯过水的木耳
13、倒入炒过的鸡蛋,放入精盐、蘑菇精调味
14、倒入黄瓜片和胡萝卜片翻炒入味
15、最后,滴入少许香油,大火翻炒均匀出锅
[小窍门]
1、、腌肉的时候用淀粉是为了在炒的时候不会炒糊炒干,保持肉的滑嫩。
2、、配料不拘于这几样,可以根据自己的口味来增减。还以替换添加为笋片、黄瓜菜等,猪瘦肉可以换成鸡胸肉。
3、、炒菜最后点香油,増香(这是多数餐馆的秘密哦)
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜