小瓜炒肉
“ 云南小瓜，也叫西葫芦，炒肉挺好，炒鸡也行，搭配也灵活。”
[主料]
猪肉：约150克
小瓜：1个
[辅料]
蒜头：3瓣
辣椒：1只
[配料]
生抽：2汤匙
盐：适量
红椒粉：1/2茶匙
胡椒粉：1/4茶匙
料酒：适量
细砂糖：适量
玉米淀粉：1/2茶匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[小瓜炒肉的做法步骤]
1、把肉切成块放在碗里，加入生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/4茶匙和红椒粉Paprika1/2茶匙，用手抓腌至起粘性，加水1汤匙，再抓腌至水被完全吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，再抓腌均匀，静置15分钟；
2、将小瓜和辣椒切成菱形块，蒜头剁成茸；
3、锅置炉上，开中火，加适量油，把肉的表面至金黄色，盛起备用；
4、再起锅，锅热放油，放入蒜茸和几片辣椒，爆香；
5、倒入小瓜和辣椒，翻炒几下，点入精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙，再翻炒几下；
6、倒入肉块，兜匀，攒入料酒1汤匙，撒几下胡椒粉，迅速翻炒后可出锅装盘。
[小窍门]
一、用少量红椒粉腌肉，肉的色泽就红润，也可有点辣味；
二、小瓜不要炒得过火，否则就不爽了。
使用的厨具：炒锅
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