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全手工炒拉条子
“ 今天想吃拉条子 ,听说现在拉面馆的面是加了东西的吃多了要致癌的,]这个社会好可怕。 我觉得做饭不光是为了吃饱,还要吃好,要吃好的就要有好的心情去做。今天心情不错,所以 下午研究了下,晚上成功的吃上了,还炖了鸽子汤。美美的好满足” [主料] 面粉:4勺 [辅料] 生牛肉:适量 洋葱:1个 青椒:2个 番茄:3个 豆芽:适量 上海青:适量 葱碎:适量 姜碎:适量 蒜碎:适量 料酒:3匙 生抽:3匙 老抽:1匙 亨氏番茄酱:3匙 蚝油:2匙 胡椒粉:半匙 盐:1匙 大粒孜然:适量 口味:微辣 工艺:炒 耗时:数小时 难度:高级 [全手工炒拉条子的做法步骤] 1、我用了4大勺面,面粉里稍加了一点点盐,手龙头开到最小慢慢的加到面盆里,边加边用手或筷子搅动。直到大多是的面粉变成絮装就可以停止加水了。 2、开始揉面,这个步骤很关键哦,直接影响了口感。面不能太硬也不能太软,一开始会有点粘手,要继续的揉直到达到三光,就是手光盆面光。这样的面才达标。然后用湿布搭着面醒20分钟,然后继续揉,重复此步骤一次。 3、拿出醒好的面用手戳一下,小坑不会立即回弹就可以了,把面分三块,用擀杖擀成长条,分别涮上油,放回盆里封上保鲜膜或放在个有盖子的盒里,继续醒上一小时。 4、利用醒面的时间把牛肉切薄片,用适量的生抽加一点的胡椒粉一点的小苏打腌制牛肉。胡椒粉是去腥的,小苏打可以预防牛肉炒老。然后我们把洋葱,青椒,番茄切小块,扁豆角切细丝,葱姜蒜切碎,豆芽,青菜淘洗干净备用。嘻嘻,我比较喜欢吃菜,所以准备的比较多,我觉得洋葱跟番茄是必要的,剩下的大家可以随意搭配,蒜苔,木耳,也都可以。最后我们把除孜然之外的调料都放在小碗里调匀备用。 5、东西准备完面也醒的差不多了,把面切成若干长条,不要过细,拿起一条手捏两端拉长,然后对折再拉长,就可以下入滚水里了。还有一种方法,就是把切好的面条子直接在案板上搓成长条。煮好的拉条要过下凉开水,忘记照煮好的拉条的样子了。看起来就很筋道。 6、开始炒的时候就我一个人,实在是来不及照相,直到放入面条才匆忙照了张。我就直接叙述把,锅里放油烧热后放入葱姜蒜碎,爆香后放入番茄翻炒,然后浇入之前调好的调料水炒匀后加入剩下的配菜,菜断生后加入煮好的拉条,翻炒到基本收汁关火。最后再加入孜然翻匀就可以了。味道很正宗呦! [小窍门] 1、:揉面时放点盐面会筋道些。2:生牛肉片里放少许胡椒粉跟小苏打,能去腥跟防止肉炒老。3:孜然粒一定要最后放,否则味道出不来。 使用的厨具:煮锅、炒锅 所属分类: 私房菜