凉拌皇帝菜
“ 皇帝菜，学名“茼蒿”，我们这称为北方的茼蒿。与本地的茼蒿相比，其茎和叶较细长,味道略偏淡一些。皇帝菜的茎和叶都可以食用，越嫩的茎叶吃起来越好吃，有蒿之清气、菊之甘香。这皇帝菜，我就独爱凉拌，色彩碧绿、鲜香嫩脆。”
[主料]
皇帝菜：500g
[辅料]
独蒜：2颗
辣椒：1个
芝麻：1/2汤匙
[配料]
盐：1/2茶匙
生抽：2汤匙
陈醋：1汤匙
芝麻香油：1/2汤匙
口味：清淡
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[凉拌皇帝菜的做法步骤]
1、皇帝菜最好选有机产品，只取嫩茎叶。
2、洗干净，加盐浸泡10分钟，再冲洗干净，并沥干水分
3、独蒜去皮，剁成蒜蓉。
4、辣椒洗净，切成辣椒圈。
5、将生抽、陈醋与芝麻香油调成酱汁。
6、将酱汁倒入皇帝菜中，拌均匀。
7、加入蒜蓉。
8、加入芝麻，拌匀即可食用。
9、喜欢吃辣，可以加入辣椒。
[小窍门]
皇帝菜中芳香精油遇热易挥发，凉拌生吃营养价值最高，若不敢生吃，也可以焯水再凉拌或以旺火快炒。
所属分类： 凉菜