凉调豆腐
“ 嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量也很多，在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。
 因为豆腐口感好，营养价值也蛮高的！成了我们家常菜中常见的食材，这道凉调豆腐是我在炖鸡腿的时候突然想到可以拿鸡腿的汤加些调料来调下豆腐吃，这样和荤菜搭配吃起来比较爽口！”
[主料]
嫩豆腐：1块
[辅料]
花椒：10粒
大蒜：3瓣
[配料]
老抽：适量
生抽：适量
米醋：适量
芝麻油：适量
盐：适量
白糖：适量
鸡精：适量
十三香：适量
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[凉调豆腐的做法步骤]
1、嫩豆腐切块在热水中过一下，摆在盘中。
2、准备一个碗，加入一小勺老抽、两小勺生抽、一小勺米醋、适量的盐、白糖、鸡精、芝麻油、蒜末，再加入少量清鸡汤调匀，然后锅中热油放入花椒爆香捞出花椒将油倒入料碗中备用。
3、豆腐上撒些葱花，然后把调好的料汁淋在豆腐上即可！
[小窍门]
1、、如果没有现成的清鸡汤可以用温水代替，我是刚好那天炖鸡腿就弄了点汤调进去还蛮鲜的。
2、、调料汁的时候自己尝下味道，可以根据个人口味调整调味料的用量。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 素菜