私房叉烧排骨
“ 早两天出差在外，昨天一回到家里，老妈就把腌制好的排骨扔到了我的面前，说我不在家，他只好腌制叉烧味的排骨了，本来想让我做黑椒排骨的，老妈发话，我必须得从了呀~那就把排骨烤了吧！
市场上也有现成的叉烧酱卖，很多人都是直接用来做菜了，我家不是太喜欢这们的酱料，只要有可能，我都是从食材调料最原始的状态开始制作，觉得这样做出来的东西更放心一些。
 这个叉烧的配方是老妈最擅长的，味道一直杠杠的，我今天也公开这个配方好了，不私藏，大家好才是真的好~~下次我再发我自己的黑椒烧排骨的方子，一样杠杠的，吃过的都忘不了~！”
[主料]
排骨：1000g
[辅料]
生姜：几片
葱：适量
生抽：1小勺
糖：适量
盐：适量
高度白酒：2小勺
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：一天
难度：普通
[私房叉烧排骨的做法步骤]
1、叉烧洗净，沥干水分（或者用厨房纸把水吸干）。调制酱汁，把生抽    盐     糖     高度白酒 混合，再加入几片生姜、葱适量，酱汁就调好了，把酱汁均匀抹在排骨上，放入冰箱，冷藏腌制至少12小时，中途要翻一两次，入味更均匀，这次是放了一天。
2、烤盘铺锡纸，根据排骨的量选择适当的长度，因为要把排骨包起来的。
3、把排骨放在锡纸中间，把上下的锡纸折起来，包住排骨。
4、再把两侧的锡纸向上折，把排骨整个包起来。
5、烤箱预热170度，30分钟（这次排骨量比较多，所以时间长，如果不是太多，这个过程20分钟左右就差不多了）。
6、半成品出炉，把排骨取出，把汤水倒掉，再把排骨摊开放在锡纸上。
7、再次进烤箱，预热200度，15分钟。烤的过程中要翻一次面，还要注意观察颜色，到了后期，如果不注意观察颜色，很容易过头的，如果每一面都有一点焦红了，不一定要到15分钟都可以出炉，这一点要把握好。取出排骨，摆盘，大功告成~！
[小窍门]
1、、糖和盐的比例大概是6：1，各位自己根据排骨的量调整一下。
2、、把排骨用锡纸先包起来用相对低的温度再烤一次，这样可以保证肉可以熟透，同是肉的水分不分过分的流失，这样吃起来才会鲜嫩。第二次烤就是为了让排骨的表面焦化上色，让排骨做到真正的外焦里嫩，还有一点最重要的，这样烤出来的排骨相对不会溅出太多的油，对于清洁烤箱也容易些，否则，那油渍满烤箱啊，清洁起来够呛~！这样就轻松享受美味啦！！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 热菜 家常菜