豆腐鱼片：夏天火辣辣的诱惑
“ 本以为工作暂告一段落，可以稍微放松一下的我，临时接到一项大任务，做着虽熟悉但更繁琐的工作，把自己埋在了资料堆里。但不管怎样，我可以把目光停留在一些微小而喜欢的事物上，诚如挚爱的美食。
  来一道豆腐鱼片，火辣辣的诱惑，鲜美的鱼片，滑嫩的豆腐，让这夏天的夜晚也变得可爱起来。大口吃鱼，痛快淋漓地流汗，有时我们也要肆意人生！”
[主料]
草鱼腹：1000g
[辅料]
水豆腐：2块
[配料]
葱：1把
姜：1小块
独蒜：2个
干辣椒：10个
花椒：1茶匙
郫县豆瓣酱：1大汤匙
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
食用油：4汤匙
鸡蛋清：1个
盐：1茶匙
胡椒粉：1/2茶匙
淀粉：1/2汤匙
口味：中辣
工艺：氽
耗时：半小时
难度：简单
[豆腐鱼片的做法步骤]
1、草鱼选鱼腹部分，请卖鱼的师傅将其片成鱼片。
2、将鸡蛋清、盐、胡椒粉与淀粉调匀成腌制鱼片的酱料。
3、将酱料淋入洗净的鱼片中，抓匀，腌制15-30分钟。
4、准备好水豆腐，将其切成块，放入碗中。
5、葱洗净，切成葱珠。
6、姜洗净，切成丝。
7、独蒜去皮，拍碎。
8、干辣椒剪碎。
9、下油（2汤匙）热锅，下干辣椒与花椒，用小火煸出香味，将干辣椒与花椒盛起待用。
10、原锅下姜丝和蒜蓉，继续用小火煸炒出香味。
11、下郫县豆瓣，继续用小火炒出红油。
12、将炒好的酱料放进汤锅，加入能淹没鱼片的清水煮开。
13、加入料酒与生抽调味。
14、分几次下鱼片，鱼片一烫熟即捞起。
15、放在豆腐上，红汤也倒入。
16、将葱花放入。
17、将过油的干辣椒与花椒也放入。
18、将剩下的2汤匙油热开，淋在辣椒与葱珠上。
[小窍门]
鱼片选鱼腹部分，这里的鱼肉比较肥嫩，带骨部分的切得略厚一些。配料与调料可以根据个人喜欢，自行调配。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 老人 川菜 朋友聚餐 夏季食谱 午餐