香浓巧克力戚风
[食材A]
蛋黄：5个
细砂糖：80克
温水：70克
玉米油：60克
黑巧克力：85克
[食材B]
低粉：80克
可可粉：15克
[食材C]
蛋白：5个
[食材D]
糖粉：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[香浓巧克力戚风的做法步骤]
1、将A料中的蛋黄与细砂糖拌均，再依次加温水，玉米油拌至无油星，乳化完全。
2、黑巧克力隔水化开备用。
3、将低粉与可可粉过筛拌入蛋黄糊中，拌至无颗粒。
4、将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊中拌匀。
5、蛋白分三次加入细砂糖，打至硬性发泡，能拉起尖角。
6、取三分之一蛋白与蛋黄切拌均，再加三分之一蛋白与蛋黄切拌均，最后将蛋黄糊倒入余下的蛋白糊中，切拌匀。
7、倒入8寸圆模中，不具有良好的流动性才是成功的。
8、顿几下把气泡磕出，烤箱中下层，上下火，50分，165度，出箱后倒扣，冷却脱模，筛一些糖粉在上面。
[小窍门]
1、.打蛋的盆，一定要无油无水。
2、.蛋白一定要充分打发，可以先中低速，再高速。
3、.模具最好不是防粘的，这样不利于戚风长高。
4、.一定冷却脱模，利用刀具在圆边上划一圈，在底部平划过去就可以脱下来。
使用的厨具：电烤箱
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