香辣牛肉面
“ 在家也可以做出味美汤浓的牛肉面，且方法简单易懂。牛肉嫩而不柴、红汤味重色浓、面条爽滑劲道、青菜色绿翠嫩。”
[主料]
牛肉：适量
面条：适量
[辅料]
油菜：适量
香葱：适量
姜：适量
[配料]
豆瓣酱：适量
豆豉：适量
香叶：适量
八角：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[香辣牛肉面的做法步骤]
1、准备食材。牛肉一块、油菜适量、香葱适量、姜一块。
2、将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒。
3、将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键。
4、高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉。
5、炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油。
6、将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右。
7、煮面。面条快出锅时，放入油菜烫一下。
8、装碗上桌，放少许香葱点缀即可。
[小窍门]
1、、    因为还要再炖一次，高压锅压制牛肉的时候，时间不易太长。
2、、    牛肉一定要在凉了以后再切。这样不易碎。
3、、    煮面条的时候，锅中少加一点盐。面条更加劲道。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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