本帮酱鸭
“ 这个酱鸭是我外婆的拿手菜，每次都艳惊四座！今天我可算传承了 ?”
[主料]
嫩鸭：1只
[辅料]
葱：一把
姜：3块
[配料]
桂皮：适量
香叶：适量
茴香：适量
红辣椒：2
老抽：适量
生抽：适量
冰糖：适量
料酒：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[本帮酱鸭的做法步骤]
1、光鸭洗净放入冷水锅里煮开，捞出洗净浮沫，擦干，肚内塞葱段；
2、大炒锅先滑锅，放入姜片煸香后放入整鸭，下老抽、冰糖、料酒让鸭子上色；
3、放桂皮、茴香、香叶、2个干辣椒，加水至鸭身一半处；
4、大火煮滚后，改小火焖煮1小时左右，每隔15分钟帮鸭子翻身；
5、筷子可轻易插入鸭腿时，转中火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋鸭身；
6、待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，斩块，卤汁另盛出当蘸酱
76、、待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，卤汁另盛出当蘸酱
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 私房菜