黄金大面包
“ 面包实验又开始了，从孟老师的书上学来的，真不错，很松软，加上甜甜的葡萄干，带着丝丝酒香。”
[主料]
包体高筋面粉：300克
包体细砂糖：50克
包体盐：1/2茶匙
包体面包机酵母：1满茶匙
包体奶粉：20克
包体冰水：80克
包体蛋黄：60克
包体酸奶：60克
包体无盐黄油：50克
包体葡萄干：80克
包体郎姆酒：60克
[辅料]
表面无盐黄油：25克
表面糖粉：20克
表面低筋面粉：25克
[配料]
无味菜油：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[黄金大面包的做法步骤]
1、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干；
2、用搅拌机的碗里放面粉300克，再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克，开机搅拌材料能成面团，再把无盐黄油切片放入面团再搅拌；
3、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜；
4、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面，放在温暖的环境里发酵90分钟，在面包发酵的这时间里，我们可以做酥粒，用一碗，放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克，搅拌成团，放在冰箱里；
5、时间到后把面团取出，用手搓几搓、甩几甩去气泡，分3~4次搓入滤过的葡萄干，用碗倒扣在面团上面，不让面团风干，然后静置15分钟；
6、将面团搓成长条，约25-27英寸，卷起来放在内壁涂了油的模里，盖上薄膜，放在温暖的环境里再发酵30分钟；
7、面团再发酵后，从冰箱取出酥粒混合，取一带孔的萝卜擦；
8、把酥粒混合料放在上面擦，让酥均匀的铺上面坯里；
9、放入预热好的烤箱里，400~425°F，时间约45分钟，烤好后稍晾凉，脱膜，切成片可供食用。
[小窍门]
一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄，比较粘，要用冰水和面，就可以减少其粘性；
二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜；
三、家里不备Rum郎姆酒时，可用葡萄酒代替；
四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异，所以烤时注意调节好温度，实在无把握的，温度可稍低些，烤的时间长些；
五、这是大面包，不分团，所以表面烤得过久时会烤焦，所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。
使用的厨具：电烤箱