芒果巴巴露
“ 手中正好有一个蛋黄，计划用孟老师的芒果巴巴露来解决掉。难得有闲情决定遵照孟老师的指引制作香酥粒——芒果巴巴露的夹心料。翻到做法，却发现配方中用到蛋黄。蛋黄？蛋黄！原本就是为着解决蛋黄，再敲一个蛋黄岂不又要剩下一个蛋白？罢了，罢了。消化饼干很现成，就当它做香酥粒好了。
一切进展很顺利，只是容器不得不另寻别器。杯子不少，大多巨大，也就这几个红酒杯看起来还算大小适宜，凑合呗。”
[主料]
吉利丁片：4克
蛋黄：1个
细砂糖：20克
牛奶：80克
橙皮屑：1小勺
芒果果泥：65克
淡奶油：80克
消化饼干：3片
[辅料]
蓝莓果酱：适量
芒果果肉：适量
消化饼干：1片
口味：甜味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[芒果巴巴露的做法步骤]
1、巴巴露材料
2、蛋黄加细砂糖搅拌
3、成为乳黄色的蛋黄糊
4、牛奶倒入锅中，小火加热至将沸
5、慢慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌
6、加入橙皮屑，拌匀
7、倒回锅中，小火加热，并不断搅拌
8、呈浓稠状，熄火
9、吉利丁片用冰水泡软
10、捞出，挤干水分
11、加入蛋奶糊中，搅拌至溶化
12、加入芒果果泥，拌匀
13、隔冰水搅拌，降温至冷却
14、淡奶油搅打成能流动的五六分发
15、分两次加入芒果奶酱中，
16、拌匀
17、取一片消化饼干，捏碎，倒入杯中，铺平
18、倒入巴巴露糊，约8分满，放入冰箱冷藏至凝固
19、装饰料
20、取出凝固的巴巴露，淋适量蓝莓果酱
21、摆上适量芒果果肉
22、撒少许消化饼干屑
23、用薄荷叶点缀
[小窍门]
将热奶倒入蛋黄糊时，需边倒边不断搅拌，以防蛋黄糊结块。
消化饼干可以换做其他饼干料，或省略不用。
表面装饰可以根据自己喜好和材料方便随意变化。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 甜品 儿童 下午茶