云南彝家炸酥肉“ 每年过年过节,云南彝家风味中都有一道美食——酥肉。小时候吃到炸酥肉的机会只有在村里办喜事,大人刚炸好的那一段时间偷偷去厨房偷吃,一般都是我守在厨房,等大人不注意,拿上一把酥肉就往客厅跑,分给村里的小伙伴们吃.吃完了又去...后来,大人也懒的管.我们就直接站在厨房里吃,直到吃的真的多了,惹起了大人的不满,他们就会挥着勺啊,铲啊,刀啊,杆面杖啊什么的轰我们出去,嘴里还碎碎念着"都被你们这些小祖宗给偷吃光了,等下没菜做啦!去去去,出去..."”
[主料]
面粉:适量
鸡蛋:适量
瘦肉:适量
五花肉:适量
小粉:适量
[辅料]
八角粉:适量
花椒粉:适量
盐:适量
生抽:适量
鸡粉:适量
料酒:适量
白糖:适量
口味:五香
工艺:炸
耗时:一小时
难度:高级
[云南彝家炸酥肉的做法步骤]
1、把鸡蛋打散倒进面粉上。瘦肉、五花肉切成小方块后也放进去,放入适量小粉,然后用手把他们弄均匀。
2、放入适量八角粉、花椒粉、盐、鸡粉、料酒、生抽、白糖一起搅拌均匀。
3、用筷子将沾有鸡蛋面的肉块夹进加热的油锅里
4、锅里倒适量油、烧至7成热,用筷子将沾有鸡蛋面的肉块夹进加热的油锅里。
5、保持中火,慢慢炸至表面变黄然后捞出
6、到这里,酥肉就大功告成了,简单吧。
7、它可以直接食用,又脆又香,还可以和蔬菜一起煮汤食用
[小窍门]
1、、根据面粉多与少加鸡蛋几个,我的是用了一斤面粉十几个鸡蛋。也可以加点水,但是我的是没有加。不加水就多加几个蛋。不要太稀要不要太稠,刚刚好就OK。
2、、瘦肉肥肉搭配要适量,肥肉太多容易腻,虽然肥瘦的比例不同,两种类型的酥肉都是美味无比,喷香喷香的。
3、、然后锅里倒一些油。油一点要多一点,莫过一个酥肉。
4、、油7成热后就可以放进去炸了。改为小火炸。不然就皮熟肉没有熟。不要太大。就像我的很好看。金黄色的颜色就熟了。
使用的厨具:平底锅
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