辣烧肥肠
“ 好像美眉爱吃肥肠的不多额，但是我很爱，小的时候农村里面每家每户到过年的时候都会
杀猪，然后老爹就会清理很干净，烧来吃，那个味儿只要想起来就会流哈达子
因为一口下去都是浓浓的汁儿，但是香味盖过了腻味儿...
我一般都不在外面吃肥肠，因为我觉得要么弄得不干净，要不就是用不明添加剂除味儿
想想还是自己弄得干净，但是好麻烦啊，想想就...........
前几天去面馆吃了一份牛杂面，里面就以丢丢的牛杂，吃的好不爽然后又在菜谱上
看到红油红肠粉，然后我就决定豁出去了，这不今天跑了好几个菜市场才买到肠，还不一小节的卖
要一整副才卖，这不欺负人嘛，一整副六斤额，吃死我的节奏么，呜呜”
[主料]
肥肠：500g
[辅料]
辣椒：依据个人爱辣成度
[配料]
生姜：一小块
蒜瓣：四瓣
干辣椒：10g
小米辣：适量
花椒：少许
葱：适量
豆瓣酱：适量
卤料包：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[辣烧肥肠的做法步骤]
1、准备好材料，把大肠从袋子里拿出来的时候闻到那个味儿我就感觉快晕厥了，但是还是忍了我清洗了n多变
2、水终于变清的时候在有大肠的盆子里倒满水，倒入白酒，稍微多点没事哦，浸泡下有很好的去味儿效果
3、大肠泡好之后清洗干净，沸水中焯水断生
4、煮的过程当中上面会飘好多油泡沫哦，断生后用水清洗干净备用
5、把所有的肠切段儿，我切得不是很大，看自己啦
6、生姜切片，大蒜拍碎.........
7、卤料包没有现成的，我就自己用纱布做了个，八角，桂皮，香叶放进去就可以啦
8、然后用纱布条扎了一朵可爱的花儿，哈哈
9、锅里下油，放姜片、蒜瓣、花椒炒出香味哦
10、再下入豆瓣酱炒出香味儿，豆瓣酱可以适当的多放点儿不仅调香调味，还能做出红油的感觉
11、在放入肥肠和辣椒炒出香味儿，辣度由辣椒决定，可根据自己喜好选择适当的量，我是特别爱辣的人所以放的有点多
12、.............
13、加酱油、盐、料酒翻炒，尽量把肥肠内的油逼出来
14、加水，大骨汤更好，小火慢炖一个小时，中间可放入准备好的卤料包（八角、茴香、桂皮、胡椒、香叶等）煮1-2分钟，可以恰到好处的去除肥肠的异味，同时也能增加香味。
15、大火先煮开后再转小火，要把上面的泡沫去掉哦，不时的，不然到时候不清爽汤色
16、汤汁收的感觉差不多的时候就可以啦，出锅装在碗里，我没有收的特别干我喜欢炖起来吃
17、另取锅，放入大蒜和干辣椒小火炒出香味儿，浇在肥肠上面就可以了，立马满屋子都是肥肠的香味儿啦
18、做好的肥肠吸收了各种调料的味道，完全没有异味，又耙又香
19、接下来给大家分享下肥油红肠面的做法哦。保证是肥肠控们儿的大爱啊...
[小窍门]
适宜人群：适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；
不适宜人群：感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜