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梅菜芯扣肉
[主料] 带皮猪肉:一大块(肥肉多点) 梅菜芯:适量 [辅料] 老抽:适量 生抽:适量 蚝油:适量 料酒:适量 葱:适量 姜:适量 八角:适量 香叶:适量 口味:咸甜 工艺:蒸 耗时:数小时 难度:普通 [梅菜芯扣肉的做法步骤] 1、猪肉清洗干净,放锅里加水盖过猪肉,加葱姜料酒煮40分钟左右,至筷子能扎透猪肉。 2、猪肉稍微晾凉,各面均匀地抹上老抽,腌渍20分钟。 3、梅菜芯用清水浸泡一天,中途换一次水。 4、梅菜芯清洗干净,挤掉水分,切成小丁。 5、葱姜切片。 6、炒锅放油,加葱姜八角香叶爆香。 7、放入梅菜丁翻炒。 8、加适量蚝油。 9、加适量酱油。 10、加入适量料酒,翻炒均匀。 11、出锅待用。 12、煎锅放多一点油,将猪肉放入煎。 13、将猪肉煎至四面金黄。 14、煎好的大肉块切成厚约0.5cm的大片。 15、均匀的码在大碗里。 16、上面放炒好的梅菜丁压实。 17、放入蒸锅里大火烧开后,转小火蒸2小时。 18、将大碗扣在盘子里,取开大碗即可。 19、如果味道淡可以将大碗中的汤汁倒在小锅里,加水淀粉勾芡浇在扣肉上。 [小窍门] 1、、话说炸肉这个步骤实在是太吓人了,一直砰砰的蹦油,声音贼大,煎个肉提心吊胆的,做个菜都冒着生命危险的感觉。我就煎了个大概,最正宗的做法貌似是整块油炸,感觉太油腻了。 2、、我挑的这块肉基本都是大肥肉,不过因为是家养的,又蒸的时间久,基本上油分都出来了,吃的时候轻轻一碰肉就化掉了,也不会很腻,不过看上去还是有点瘆人啊,哈哈。 3、、这次用的梅菜芯是鲜的,不是很吃油,我觉得还是用梅干菜效果会更好一些,菜菜应该也更香。 使用的厨具:蒸锅、炒锅 所属分类: 热菜 客家菜 秋季食谱 冬季食谱 午餐