梅菜芯扣肉[主料]
带皮猪肉:一大块(肥肉多点)
梅菜芯:适量
[辅料]
老抽:适量
生抽:适量
蚝油:适量
料酒:适量
葱:适量
姜:适量
八角:适量
香叶:适量
口味:咸甜
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[梅菜芯扣肉的做法步骤]
1、猪肉清洗干净,放锅里加水盖过猪肉,加葱姜料酒煮40分钟左右,至筷子能扎透猪肉。
2、猪肉稍微晾凉,各面均匀地抹上老抽,腌渍20分钟。
3、梅菜芯用清水浸泡一天,中途换一次水。
4、梅菜芯清洗干净,挤掉水分,切成小丁。
5、葱姜切片。
6、炒锅放油,加葱姜八角香叶爆香。
7、放入梅菜丁翻炒。
8、加适量蚝油。
9、加适量酱油。
10、加入适量料酒,翻炒均匀。
11、出锅待用。
12、煎锅放多一点油,将猪肉放入煎。
13、将猪肉煎至四面金黄。
14、煎好的大肉块切成厚约0.5cm的大片。
15、均匀的码在大碗里。
16、上面放炒好的梅菜丁压实。
17、放入蒸锅里大火烧开后,转小火蒸2小时。
18、将大碗扣在盘子里,取开大碗即可。
19、如果味道淡可以将大碗中的汤汁倒在小锅里,加水淀粉勾芡浇在扣肉上。
[小窍门]
1、、话说炸肉这个步骤实在是太吓人了,一直砰砰的蹦油,声音贼大,煎个肉提心吊胆的,做个菜都冒着生命危险的感觉。我就煎了个大概,最正宗的做法貌似是整块油炸,感觉太油腻了。
2、、我挑的这块肉基本都是大肥肉,不过因为是家养的,又蒸的时间久,基本上油分都出来了,吃的时候轻轻一碰肉就化掉了,也不会很腻,不过看上去还是有点瘆人啊,哈哈。
3、、这次用的梅菜芯是鲜的,不是很吃油,我觉得还是用梅干菜效果会更好一些,菜菜应该也更香。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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