自制剁椒
“ 自己做的没有添加剂，放心吃。
参考薄灰的做法，量上略有改动。”
[主料]
红椒：200克
独蒜：1个
盐：适量
糖：适量
白酒：适量
子姜：适量
口味：中辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[自制剁椒的做法步骤]
1、准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。
2、将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。 生姜和大蒜切成碎末。
3、将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
4、装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。 淋入白酒。
5、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。