铜锣烧
“ 不少人都说做铜锣烧很容易遇上上色不均的问题，下面是我做过几次的铜锣烧，总结出来的经验，希望对大家有帮助。”
[主料]
鸡蛋：4颗
低筋面粉：240克
泡打粉：2克
黄油：20克
蜂蜜：2汤匙
糖粉/细纱糖：200g
牛奶：8汤匙
口味：甜味
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[铜锣烧的做法步骤]
1、鸡蛋加入糖粉搅拌均匀。
2、加入蜂蜜搅拌均匀。
3、分次筛入泡打粉和低筋面粉并搅拌均匀。
4、加入融化了的黄油搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟。
5、冷藏后，面糊很稠。
6、加入牛奶调整浓度。
7、面糊调成表面光滑，滴落后痕迹很快消失。
8、将面糊倒入预热好的锅里。
9、小火煎至见到小气泡便可翻面。
10、将豆沙平均抹在其中一块，盖上另外一块即可。
11、小技巧：1.搅匀的过程中切勿打发鸡蛋，因为会把空气泡泡混到面糊里，煎出来就会有颜色不均的问题。左图：没有起泡的面糊。右图：有泡泡的面糊。
122、.加入面糊之前，锅子必须烧热，不然会影响上色。左图：预热锅子煎出来胚子。右图：没预热/不够热的锅子煎出来的。
133、.当面糊开始出现小气泡时，千万别心急翻面，必须等全部小泡泡都撑破了才翻面。左图：开始出现泡泡，但中间仍旧是湿润的面糊。右图：全部泡泡都撑破了形成小洞，可以翻面了。
144、.全部泡泡撑破以后，要马上翻面，不然就会过分上色，导致铜锣烧黑黑的，颜色不金黄漂亮了。左图：金黄漂亮的胚子。右图：有一点点过火了。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 烘焙 蛋糕