香蒸刁子鱼
“ 在老家湖南为了保存新鲜美味的野生鱼，打捞处理干净之后，放在火盆上烘干。想吃了便取一些，煎香了就是一道美味的下酒菜。刚返回北方，一时间适应不了这种干燥，爱吃的刁子鱼干也改用蒸，味道一样鲜美，米饭照样两碗走起。”
[主料]
刁子鱼干：6只
[辅料]
姜：适量
蒜米：5瓣
小葱白：3根
小葱叶：适量
小红米椒：5个
剁椒：适量
[配料]
花雕酒：少许
鱼露：一汤匙
味精：少许
花生油：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[香蒸刁子鱼的做法步骤]
1、刁子鱼很难饲养，一般在市场买到都是野生的居多。温水洗净后备用。
2、材料备齐。剁椒看个人喜好，不放味道也不差的。
3、葱白、蒜米、小红椒切碎放在一起，姜块切丝。葱叶切碎备用。
4、在切碎的调料里加入剁椒，和少许味精，适量花生油拌匀。现在很多人不敢食用味精，其实大可不必，味精本是粮食做的，适当使用无碍。
5、准备花雕酒和鱼露。
6、鱼干装盘，铺上姜丝。淋上少许花雕酒，和鱼露，看个人口味咸淡，还可以适量滴一些生抽。
7、把辣椒调料铺上。
8、水开后，放入锅内开蒸。大火蒸25分钟。
9、蒸好之后，关火，把小葱撒上去，盖一下锅盖，蒸发一下葱味，更香。
[小窍门]
1、、刁子鱼，实为“鲦子鱼”，长江流域野生鱼。是指以白鲦鱼为代表的，鱼身修长、肉内细刺极多、行动迅捷的一类鱼的统称。刁子鱼生长对水质要求很高，一般难以饲养，肉味鲜美细嫩，价格相对较贵。刁子鱼因刺较多，食用时以煎炸为宜。
2、、刁子鱼干肉结实，喜欢吃软一点的可以蒸到半小时。
使用的厨具：蒸锅
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