麦穗面包
“ 做个全麦面包吃。以前好像做过奶酪加培根的麦穗面包？记忆有些模糊了。这一次终于有杏仁粉，可以做做孟老师的原版。减半量，因为全麦面包只有自己一个人吃，这么一条也得吃几天。孟老师的书一向清晰，偶尔也有迷糊的时候：用料明细之內馅材料明明写的是糖粉，在步骤中却变成了细砂糖。不过糖粉和细砂糖并没有太大区别，还是细砂糖用着比较方便。然而，百密一疏，什么材料都准备好了，临了临了，却忘记了撒芝麻。好在芝麻只是一个点缀，有之更香，无之亦可，就凑合吧。”
[主料]
高筋粉：50克
全麦粉：50克
细砂糖：5克
盐：1/8小勺
奶粉：1.5小勺
干酵母：2克
水：65克
黄油：8克
[辅料]
杏仁粉：15克
细砂糖：15克
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[麦穗面包的做法步骤]
1、面团料
2、馅料与装饰料
3、将面团料除黄油外倒入大碗，
4、搅拌至略光滑，加入黄油
5、继续搅拌至拉膜
6、放入大碗，发酵80分钟，面团长至2倍大
7、排气，滚圆，松弛10分钟
8、杏仁粉放入烤箱，中层，上下火120度，烤10分钟左右，取出晾凉
9、加入细砂糖
10、拌匀备用
11、面团擀成长约35厘米的椭圆形，翻面后刷一层蛋液，均匀地铺上內馅，轻轻压平
12、卷成长条
13、收口向下摆入烤盘，用剪刀成30度角，在表面剪出若干个刀口
14、将面团一左一右，拉成麦穗状，最后发酵30分钟
15、面团长大，表面刷蛋液
16、放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤15分钟左右
17、表面金黄出炉
[小窍门]
卷长条的时候一定要卷紧，不然剪开后可能会松散。
剪的时候注意不要将底部剪断。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类： 烘焙