麦穗面包“ 做个全麦面包吃。以前好像做过奶酪加培根的麦穗面包?记忆有些模糊了。这一次终于有杏仁粉,可以做做孟老师的原版。减半量,因为全麦面包只有自己一个人吃,这么一条也得吃几天。孟老师的书一向清晰,偶尔也有迷糊的时候:用料明细之內馅材料明明写的是糖粉,在步骤中却变成了细砂糖。不过糖粉和细砂糖并没有太大区别,还是细砂糖用着比较方便。然而,百密一疏,什么材料都准备好了,临了临了,却忘记了撒芝麻。好在芝麻只是一个点缀,有之更香,无之亦可,就凑合吧。”
[主料]
高筋粉:50克
全麦粉:50克
细砂糖:5克
盐:1/8小勺
奶粉:1.5小勺
干酵母:2克
水:65克
黄油:8克
[辅料]
杏仁粉:15克
细砂糖:15克
蛋液:适量
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:简单
[麦穗面包的做法步骤]
1、面团料
2、馅料与装饰料
3、将面团料除黄油外倒入大碗,
4、搅拌至略光滑,加入黄油
5、继续搅拌至拉膜
6、放入大碗,发酵80分钟,面团长至2倍大
7、排气,滚圆,松弛10分钟
8、杏仁粉放入烤箱,中层,上下火120度,烤10分钟左右,取出晾凉
9、加入细砂糖
10、拌匀备用
11、面团擀成长约35厘米的椭圆形,翻面后刷一层蛋液,均匀地铺上內馅,轻轻压平
12、卷成长条
13、收口向下摆入烤盘,用剪刀成30度角,在表面剪出若干个刀口
14、将面团一左一右,拉成麦穗状,最后发酵30分钟
15、面团长大,表面刷蛋液
16、放入烤箱,中层,上火200度,下火160度,烤15分钟左右
17、表面金黄出炉
[小窍门]
卷长条的时候一定要卷紧,不然剪开后可能会松散。
剪的时候注意不要将底部剪断。
使用的厨具:搅拌机、电烤箱
所属分类: 烘焙