豆豉蒸排骨
“ 豆豉是一种传统发酵食品，蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其与排骨一同清蒸成菜。”
[主料]
排骨：400g
[辅料]
白糖：适量
香油：适量
姜片：适量
豆豉：适量
蒜碎：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
黄酒：适量
湿淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[豆豉蒸排骨的做法步骤]
1、排骨洗净后，用清水浸泡片刻，去除血水；洗净，沥干水分；
2、沥干水分的排骨，调入大半勺白糖；
3、再淋上适量香油、放上姜片，搅拌均匀，腌制3-4个小时；
4、腌制好的排骨取出，放上拍扁的豆豉，蒜碎；豆豉不用切碎，拍扁就好了，否则成品效果不好；
5、再往排骨里，调入盐、胡椒粉、黄酒，搅拌均匀，腌制15分钟；
6、淀粉加适量清水，搅拌成厚湿淀粉，将排骨放进去，裹上一层湿淀粉；
7、全部裹上湿淀粉后，开水上锅蒸30分钟即可。
使用的厨具：蒸锅
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