快好知 kuaihz


[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜
“ 青椒肉丝,一道充满妈妈味道的美食,自记事以来,小时候,每一年的年夜饭桌上都有它的身影,那是我最喜欢的、是妈妈最拿手的。如今,这是女儿最爱吃的,也是我最拿手的。年夜饭时,依然不会少了它的存在。我喜欢把它放到最后,既开胃又下饭。女儿时常会幸福的说:“妈妈的味道,是世上最美的味道”。” [主料] 瘦肉:200克 青椒:5个 [辅料] 红椒:1个 生姜:一块 蒜瓣:2个 [配料] 盐:1茶勺 料酒:1汤勺 姜汁:少许 生抽:1汤勺 白糖:1/2茶勺 香醋:几滴 玉米淀粉:1/3汤勺 口味:微辣 工艺:炒 耗时:廿分钟 难度:普通 [青椒肉丝的做法步骤] 1、瘦肉洗净,切成细丝。青椒洗净,斜刀切成片。 2、生姜切丝、蒜瓣切末,红椒斜刀切成片。 3、把肉丝放入碗中,调入1茶勺的盐、1汤勺的料酒、和少许姜汁,抓匀腌制片刻,去腥入底味。 4、加入1/2汤勺的玉米淀粉)。 5、轻轻搅拌均匀。 6、空锅置火上烧热后再倒入适量食用油。 7、热锅凉油,倒入肉丝。 8、用筷子均匀的拨散,肉丝会逐一分开,而且不粘锅,炒约半分钟至肉丝变色。 9、把肉丝移动到锅的一边,把油留在锅底。 10、下入姜丝和蒜瓣煸香,接着下入青红椒。 11、翻炒至青红椒断生。 12、再用锅铲把肉丝盖过来混合。 13、调入1汤勺的生抽、1/2茶勺和几滴香醋,翻炒均匀即可出锅。 [小窍门] 诗心片语: 1、:平时常听到朋友们问我,没有不粘锅,用普通的铁锅该怎么炒肉丝,才不会粘满整个锅底,这就是需要热锅凉油,也就是先把空锅烧得很热,再加入油,然后下入肉丝,这样滑散的肉丝不但不会粘住锅底,而且很嫩滑。 2、:在腌制肉丝的时候,淀粉不能放得太多,多了的话炒好的肉丝不清爽,影响口感,适当上粉却能大大增加肉丝的嫩滑度,所以粉不是上得越多越嫩哦。 3、:炒肉丝要大火,快炒,所以在开锅之前,最好备齐所有的配料。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 老人 川菜 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐