[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜
“ 青椒肉丝，一道充满妈妈味道的美食，自记事以来，小时候，每一年的年夜饭桌上都有它的身影，那是我最喜欢的、是妈妈最拿手的。如今，这是女儿最爱吃的，也是我最拿手的。年夜饭时，依然不会少了它的存在。我喜欢把它放到最后，既开胃又下饭。女儿时常会幸福的说：“妈妈的味道，是世上最美的味道”。”
[主料]
瘦肉：200克
青椒：5个
[辅料]
红椒：1个
生姜：一块
蒜瓣：2个
[配料]
盐：1茶勺
料酒：1汤勺
姜汁：少许
生抽：1汤勺
白糖：1/2茶勺
香醋：几滴
玉米淀粉：1/3汤勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[青椒肉丝的做法步骤]
1、瘦肉洗净，切成细丝。青椒洗净，斜刀切成片。
2、生姜切丝、蒜瓣切末，红椒斜刀切成片。
3、把肉丝放入碗中，调入1茶勺的盐、1汤勺的料酒、和少许姜汁，抓匀腌制片刻，去腥入底味。
4、加入1/2汤勺的玉米淀粉）。
5、轻轻搅拌均匀。
6、空锅置火上烧热后再倒入适量食用油。
7、热锅凉油，倒入肉丝。
8、用筷子均匀的拨散，肉丝会逐一分开，而且不粘锅，炒约半分钟至肉丝变色。
9、把肉丝移动到锅的一边，把油留在锅底。
10、下入姜丝和蒜瓣煸香，接着下入青红椒。
11、翻炒至青红椒断生。
12、再用锅铲把肉丝盖过来混合。
13、调入1汤勺的生抽、1/2茶勺和几滴香醋，翻炒均匀即可出锅。
[小窍门]
诗心片语：
1、：平时常听到朋友们问我，没有不粘锅，用普通的铁锅该怎么炒肉丝，才不会粘满整个锅底，这就是需要热锅凉油，也就是先把空锅烧得很热，再加入油，然后下入肉丝，这样滑散的肉丝不但不会粘住锅底，而且很嫩滑。
2、：在腌制肉丝的时候，淀粉不能放得太多，多了的话炒好的肉丝不清爽，影响口感，适当上粉却能大大增加肉丝的嫩滑度，所以粉不是上得越多越嫩哦。
3、：炒肉丝要大火，快炒，所以在开锅之前，最好备齐所有的配料。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 川菜 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐