快好知 kuaihz


豪情杀猪菜
“ 一到12月份,时间就过得飞快,会令人不由自主的想到过年,吃货们自然更会浮想联翩,记得小时候去农村老家过年,爷爷总是要杀年猪,来款待我们这些千里迢迢回家探亲的晚辈,最令人难忘的美食,就是那些生猛豪爽的杀猪菜……,其实,真正的杀猪菜,是一个完整的菜系,上至里脊,腿肉……,下至猪杂,猪血……,以最新鲜的状态,被烹饪成一道道热炒,冷盘,蒸碗,甚至是火锅,那滋味远非我们从冰箱里拿出的冻肉可比,然而,城市生活的快节奏,已经让我和那份淳朴和亲情渐行渐远,唯有凭着零星回忆制做的这道杀猪菜,唤起我对乡土的深情回忆……,虽然它只是一道平凡的小炒,但它的味道却非常震撼,无论是家宴还是小酌,这道充满豪情的杀猪菜,一定会让所有人对你的厨艺刮目相看,大声喝彩!” [主料] 卤猪头肉:200克 猪肚:150克 肥肠:150克 [辅料] 青蒜苗:3棵 尖椒:5个 姜片:4个 酱油:2汤匙 盐:1/8汤匙 白酒:1/4汤匙 香醋:1/6汤匙 口味:咸鲜 工艺:炒 耗时:廿分钟 难度:未知 [豪情杀猪菜的做法步骤] 1、准备一块卤好的猪头肉,超市购回熟猪肚和肥肠要再次飞水,用冷水冲洗干净…… 2、头肉和猪肚片成薄片,肥肠切成宽约1.5cm的斜段,姜切成细丝,蒜苗切寸段,再从中间剖开,尖椒切斜段…… 3、锅倒油烧热,投入姜丝爆香…… 4、倒入切好的肉片,肚片和肥肠,转小火翻炒…… 5、炒至肉片变透亮吐油时,倒入切好的尖椒段,继续小火翻炒均匀…… 6、尖椒开始释放辣味时,倒入酱油,转大火烹炒,上色均匀后,倒入白酒继续翻炒,这个时候酒香和肉香会完美的混合在一起,散发出来…… 7、撒入很少的精盐,炒匀,盐的量一定要控制好,这点最关键!可以少放一点,尝好口,不够再加…… 8、味道调好以后,倒入切好的蒜苗,炒匀即可,注意蒜苗一定要炒到断生…… 9、起锅时倒入一点香醋,炒匀关火,味道极佳,一盘菜中间蕴含几种不同的味道和口感,无论下酒还是下饭,都堪称一级杀手…… [小窍门] 1、.所有食材,尽可能片的薄而均匀,炒制时要先小火,再大火,一定要控制好火候。 2、.杀猪菜的食材,没有特别严格的限制,各种杂肉均可入菜,除了猪头肉是必需的,另外两种可以用腰花,心片,口条,肝尖…等随意替代。 所属分类: 热菜