水煮肉片
[主料]
瘦肉：半斤
绿豆芽：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：2汤匙
盐：适量
料酒：1小勺（5ml）
玉米淀粉：2大勺（15ml）
干辣椒：10根
花椒：20粒
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、准备工作：清理绿豆芽，干辣椒剪成段，肉切片，烧开放豆芽焯水
2、捞出绿豆芽放到大碗里（就是最后用来盛水煮肉片的容器），水别倒，留着
3、肉片放料酒干淀粉腌制
4、锅里放油翻炒肉片
5、肉片变色后加郫县豆瓣酱1.5大勺（别一下加太多，尝一下觉得味道淡再加）
6、翻炒半分钟加入第三步的水，水开后尝一下味道觉得不够可以再加些盐
7、水开后把肉片和汤一起倒进大碗里
8、锅洗过重新放油，稍微多一点，油热后加入干辣椒和花椒粒，出香味后倒在大碗上
[小窍门]
1、. 绿豆芽可以换成其他蔬菜：大白菜切条状，油菜，菠菜……
2、. 花椒和干辣椒随自己喜好，如果喜欢更麻可以添加花椒粉
3、. 郫县豆瓣酱的量加好后可以尝一下觉得味道不够可以再加
4、. 肉片可以再最开始就腌制好，炒前加淀粉拌匀
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 私房菜