酱肘子
“ 今天做的酱肘子很简单，问我为什么总做肘子呢？
原因有二：
一是我做的肘子肥而不腻，色香味俱全。
二是猪皮营养丰富，还是美容食品。经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。 ”
[主料]
猪前肘子：1500克
[辅料]
大葱：1根
生姜：1小块
[配料]
植物油：适量
精盐：2茶勺
八角：1粒
花椒：20粒
桂皮：1块
草果：1个
黄酒：2茶勺
生抽：60g
老抽：30g
冰糖：30g
香叶：2片
口味：五香
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[酱肘子的做法步骤]
1、将猪前肘洗净剔骨；
2、放入开水锅中焯十分钟；
3、捞出来轻松拔毛清洗干净
4、锅中放油，放入冰糖，中小火翻炒冰糖，一直不停的划炒；
5、冰糖冒泡时关火放入猪前肘，均匀的把猪前肘挂上糖色；
6、把水埋住猪前肘，大火烧开后改为小火炖2个小时左右；
7、小火炖制两小时左右，肘子已经酥烂入味了；
8、中大火收汁，用汤勺把汁不停的浇在肘子上；
9、肘子肉晾凉后，连皮带肉卷成圆筒状，用保鲜膜紧紧包裹起来；
10、放入冰箱冷藏一晚，使其定型，吃的时候切片装盘即可。
[小窍门]
1、、冰糖冒泡时关火放入猪前肘，均匀的把猪前肘挂上糖色；　
2、、放入冰箱冷藏一晚，使其定型，吃的时候切片装盘即可；
3、、 一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 家常菜 私房菜 常见菜式 常见菜式 荤菜 荤菜 鲁菜 儿童 老人 朋友聚餐 秋季食谱 晚餐