葱油红烧海参
“ 本来不喜欢吃海参，软塌塌的，不是我喜欢的口感。但有一次参加同事婚礼，宴席上就有一整只海参的一个菜，我惊了，小心翼翼地尝试了一下，果然味道不错，所以回来凭着记忆自己做了，虽然和宴席上的那个不太一样，但是自己认为也非常好吃呢。很开心，因为独此一家啊。哈哈”
[主料]
海参：一根
[辅料]
大葱：半根
小葱：适量
姜：适量
香菜：7、8根
白砂糖：少许
[配料]
油：适量
生抽：适量
老抽：适量
水淀粉：半汤勺
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[葱油红烧海参的做法步骤]
1、将发好的海参切成连刀片，就是切一片一片但是不切到底，看上去还是一整条的样子啊。
2、大葱切丝、姜切丝、小葱切末、香菜洗净待用，水淀粉放入适量凉水兑开
3、超过烧热，加入适量油（少一些），放入姜丝煸炒，至姜丝微黄。
4、下海参，整条下去，千万不要弄碎。稍微用铲子拨弄一下，淋上黄酒（黄酒先撒在铲子上，抖动铲子就有喷洒的感觉了，这样是为了黄酒喷洒均匀）
5、向锅内加入半碗水，倒入一点老抽（起色），生抽（入味），盐（吊鲜），放一点点白砂糖，让水沸煮4分钟左右，期间不断用铲子拨弄海参，但切记大力翻炒，要保持海参的原型，不时地将翻滚着的汤头淋到海参上面。目的是让海参更入味。在沸煮三分钟的时候，撒上大葱丝
6、最后，倒入兑好的淀粉勾芡，撒上小葱花，收汁，起锅，就OK啦。装盘是一门艺术，本人拙劣，香菜放多了，不过就算了，呵呵。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜