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味道极鲜的----土豆青口鲜汤
“ 青口贝,我们当地人土叫做海虹。海虹是个好名字,剥开它的壳,是珍珠色的里子,隐隐有彩虹的光芒。上等的有饱满橙红色的肉,勾勒着俏丽的小黑花边。青口含很丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸,体质虚弱、气血不足的人很适合食用。 青口在我们这个海边小城是便宜的海鲜,十块钱8斤,而在外国是货真价实的高档海鲜。青口的做法有很多,烤呀、清蒸呀、爆炒等等,而我们当地一般是买上一堆,回家洗干净后直接上锅蒸,蒸好后直接蘸料汁吃,原汁原味,非常的鲜美。 这次推荐一道非常具有地方特色的土豆青口汤,我们一般买回来的青口有时一次性吃不完,扔了非常可惜,最好的做法就是将青口的肉取出,将蒸青口的奶白色的汤去掉杂质后也留下,与土豆丝炖出来的汤那是相当的鲜呀,土豆的香气加上青口肉的鲜味,两者结合,别具一番风味。” [主料] 青口:5斤 土豆:1个 [辅料] 香菜:适量 大蒜:适量 小红椒:适量 [配料] 盐:适量 胡椒粉:适量 口味:咸鲜 工艺:其他 耗时:半小时 难度:普通 [土豆青口鲜汤的做法步骤] 1、青口5斤 2、土豆1个、香菜、大蒜、小红椒 3、香菜、大蒜、小红椒分别切末备用 4、土豆切丝洗掉淀粉后放入清水中浸泡 5、青口洗净后入蒸锅,将青口蒸熟后放凉 6、把青口肉分别剥出来,蒸青口时剩下的汤不要倒掉,汤要保留 7、锅中加油,油热后将小红椒、蒜片入锅爆香 8、佐料爆香后,将土豆丝入锅炒制 9、炒制2分钟后,将青口肉倒入锅中,断续翻炒 10、将蒸青口时剩下来的汤倒入锅中 11、小火炖制5分钟即可,出锅前加入适量的盐 12、再加入胡椒粉,撒上香菜末即可 [小窍门] 1、、青口一定要洗净,特别是要将肚子中带的一丝杂质要去除干净; 2、、蒸青口的时候,时间不易太久,青口蒸时间长了就会将肉质的水份都蒸发掉,青口肉就会萎缩成很小; 3、、蒸青口时剩下的汤不要倒掉,去除杂质后要保留,这个汤非常的鲜的; 4、、青口的汤本身具有咸味,所以加盐的时候要根据个人口味适量添加。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 汤类 海鲜 常见菜式 汤羹 粤菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐